Goulash is meer dan alleen een maaltijd; het is een hartig gerecht met een rijke geschiedenis dat zijn oorsprong vindt in Hongarije. Dit heerlijke comfortfood is ideaal voor gezellige avonden en brengt de smaken van traditionele Europese keukens tot leven. Of je nu met vrienden of familie dineert, goulash is een perfecte keuze die iedereen zal aanspreken. Laten we aan de slag gaan met dit klassieke recept!
Ingrediënten
- 1 kg mager runder schenkelen of schouder chuck roast of short rib (2,2 lbs)
- 800 g gele uien (1,76 lbs)
- 1/2 eetlepel gedroogde marjolein
- 1/2 eetlepel karwijzaad of gemalen karwijzaad
- 1 eetlepel (20 g) tomatenpuree
- 30 g zoete Hongaarse paprikapoeder of milde paprikapoeder (1 oz)
- 1 theelepel hete paprika of een snufje cayennepeper (optioneel)
- 1/2 eetlepel azijn (elk type)
- 3/4 theelepel fijn zout
- 2 laurierblaadjes (optioneel)
- Helder boter of plantaardige olie
- 240 ml water (plus extra voor het mengen) (1 cup)
- Extra water om de saus indien nodig te verdunnen
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in blokjes van 5-6 cm, waarbij je alleen het dikke vet aan de buitenkant verwijdert.
- Schil de uien en snijd ze in dunne halvemaanvormige plakjes.
- Verhit helder boter of olie in een grote pot op middelhoog vuur en bak het vlees gedurende 5-10 minuten tot het bruin is. Verwijder het vlees en zet het apart.
- Kook in dezelfde pot de uien gedurende 8-10 minuten op hoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Hak de marjolein en karwijzaad fijn.
- Voeg de tomatenpuree, marjolein, karwijzaad en paprika toe aan de uien en roer 20 seconden.
- Voeg de azijn en 240 ml water toe, en laat het mengsel gedurende ongeveer 15 minuten inkoken.
- Meng het mengsel met een staafmixer en giet het terug in de pot. Voeg zout, laurierblaadjes en het vlees toe.
- Dek af en laat het op laag vuur ongeveer 3 uur sudderen.
- Laat het afkoelen en zet het een nacht in de koelkast zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
- Verwarm opnieuw en serveer met Kaiserbroodjes of Oostenrijkse pasta.
Bereidingsinformatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur 20 minuten
- Porties: 6-8
- Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 400 calorieën, 25g vet, 30g eiwit, 10g koolhydraten
Hoe te serveren
Goulash is heerlijk als hoofdgerecht en kan perfect worden geserveerd met knapperige Kaiserbroodjes, die ideaal zijn om de rijke saus op te dippen. Ook past het goed bij Oostenrijkse pasta, die de smaken aanvullen. Voor een extra smaakdimensie kun je verse peterselie of zure room als garnering gebruiken.
Veelgestelde vragen
Wat is het beste vlees voor goulash?
Mager runder schenkelen, schouder chuck roast of short rib worden vaak gebruikt, omdat ze tijdens het koken mals en smaakvol worden.
Kan ik goulash van tevoren maken?
Ja, goulash smaakt vaak beter als het een nacht in de koelkast heeft gestaan, zodat de smaken kunnen intrekken.
Kan ik goulash invriezen?
Ja, goulash kan goed worden ingevroren. Zorg ervoor dat je het volledig laat afkoelen voordat je het in een luchtdichte verpakking plaatst.