Gołąbki, ofwel Galumpki, zijn een klassiek gerecht uit de Poolse keuken dat ook in andere Oost-Europese landen veel wordt gegeten. Het zijn heerlijke gevulde koolrolletjes die worden geserveerd in een rijke tomatensaus, vaak met een vleugje zure room voor extra romigheid. Dit gerecht is perfect voor een warme maaltijd, vooral in de koude maanden. Het combineren van mals vlees, rijst en groenten gewikkeld in koolbladeren maakt het een bevredigende en voedzame maaltijd voor het hele gezin.
Ingrediënten:
Voor de koolrolletjes:
- 1 grote groene kool (ongeveer 1,1 kg / 2½ pond)
- 225 g (8 ounces) rundergehakt
- 225 g (8 ounces) varkensgehakt
- 400 g (2 kopjes) gekookte rijst
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote groene paprika, geraspt (ongeveer 150 g / 5,3 oz)
- 2 stengels bleekselderij met bladeren, fijngehakt (ongeveer 100 g / 3,5 oz)
- 30 g (2 eetlepels) ongezouten boter
- 1 eetlepel gedroogde peterselievlokken
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de saus:
- 960 ml (4 kopjes) tomatenpuree
- 480 ml (2 kopjes) gereserveerd koolkookvocht
- 1 Granny Smith-appel, geschild, ontpit en gehakt (ongeveer 120 g / 4,2 oz)
- 120 ml (½ kopje) zure room, plus extra om te serveren
- 2 l (2 quarts) water om kool te koken
Stapsgewijze instructies:
1. Kool voorbereiden:
- Verwijder de harde kern uit de kool met een schilmesje.
- Breng 2 liter (2 quarts) water aan de kook in een grote soeppan.
- Voeg de kool toe en kook gedurende 2-3 minuten totdat de buitenste bladeren felgroen zijn.
- Verwijder voorzichtig de buitenste bladeren die zacht worden en ga door met dit proces totdat alle bladeren gaar zijn.
- Bewaar 2 kopjes (480 ml) van het kookwater voor de saus.
- Verwijder de dikke middennerf van elk koolblad en houd 4 grote buitenste bladeren apart voor het bedekken van de pan.
2. Vulling bereiden:
- Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 8 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Meng in een grote kom het gebakken ui- en knoflookmengsel, gekookte rijst, rundergehakt, varkensgehakt, gedroogde peterselie, geraspte groene paprika en gehakte selderij.
- Kruid het mengsel met zout en versgemalen zwarte peper.
- Meng alles grondig tot het goed gemengd is.
3. Koolrolletjes samenstellen en koken:
- Leg ongeveer 80 ml (⅓ kopje) van de vulling op elk koolblad.
- Vouw de zijkanten van het koolblad naar binnen en rol de bladeren stevig op, beginnend bij de steelkant.
- Bekleed de bodem van een 5-liter Dutch oven of grote pan met de overgebleven koolbladeren.
- Schik de opgerolde koolbladeren netjes in de pan.
- Meng de tomatenpuree met het gereserveerde koolkookvocht en giet de saus over de koolrolletjes totdat ze bijna helemaal bedekt zijn.
- Bestrooi de bovenkant van de rolletjes met de gehakte Granny Smith-appel.
- Breng de saus aan de kook en zet het vuur laag om 1 uur zachtjes te laten sudderen, totdat de kool rolletjes goed gaar zijn en de smaken goed zijn ingetrokken.
4. Saus afmaken:
- Haal ¾ kopje (180 ml) van de saus uit de pan en meng deze met de zure room in een aparte kom.
- Roer het zure roommengsel terug in de pan en meng goed door de saus.
- Serveer de Gołąbki warm, met extra zure room voor een extra romige afwerking.
Serveertips:
Gołąbki zijn heerlijk als hoofdgerecht, geserveerd met een zijgerecht van aardappelpuree of een frisse groene salade. De rijkdom van de tomatensaus gecombineerd met de zachte kool en de smaakvolle vulling maakt dit gerecht een perfecte keuze voor zowel familiefeesten als een gezellige zondagse maaltijd.
Waarom Dit Gerecht Geweldig is:
- Vol van smaak: De combinatie van vlees, groenten, rijst en een rijke tomatensaus is onweerstaanbaar.
- Gemakkelijk voor grote groepen: Dit gerecht is eenvoudig te maken voor een groot aantal mensen en is perfect voor maaltijden met het gezin of voor feestelijke gelegenheden.
- Traditioneel comfortvoedsel: Dit gerecht is een perfect voorbeeld van traditioneel Oost-Europees comfortvoedsel, dat niet alleen vullend is, maar ook vol zit met liefde en geschiedenis.
Probeer deze Gołąbki vandaag nog en ervaar zelf hoe heerlijk traditioneel Poolse gevulde koolrolletjes kunnen zijn!