Deze heerlijke citroentaart is geïnspireerd op de traditionele Italiaanse ‘torta al limone’, maar dan met een moderne, glutenvrije twist. De combinatie van een rijke amandelbodem met een frisse citrusvulling creëert een perfecte balans tussen zoet en zuur. Dit recept is niet alleen glutenvrij, maar ook rijk aan voedingsstoffen dankzij de natuurlijke ingrediënten.
Ingrediënten
Voor de amandelbodem
- 260g gepelde amandelen
- 50g kristalsuiker
- 1 eiwit (van een groot ei)
Voor de citroenvulling
- 6 grote eieren + 1 eidooier
- 200g kristalsuiker
- 4 verse citroenen
- Rasp van 1 citroen
Optionele decoratie
- Poedersuiker voor garnering
Bereidingswijze
De amandelbodem
- Verwarm de oven voor op 175°C (conventioneel, alleen onderwarmte).
- Maal de amandelen in een keukenmachine gedurende 20-30 seconden tot een fijn poeder.
- Meng het amandelpoeder met de kristalsuiker in een grote kom.
- Scheid het ei en bewaar de dooier voor de vulling. Klop het eiwit los.
- Voeg het losgeklopte eiwit toe aan het amandelmengsel en kneed met de handen tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg tussen bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 6mm.
- Bekleed een bakvorm (30x21cm) met bakpapier, laat het papier over de randen hangen.
- Leg het uitgerolde deeg voorzichtig in de vorm en druk gelijkmatig aan.
De citroenvulling
- Klop in een grote kom de 6 eieren en de extra eidooier los.
- Voeg al kloppend geleidelijk de kristalsuiker toe tot een glad mengsel.
- Rasp de schil van één citroen fijn (alleen het gele gedeelte).
- Pers de vier citroenen uit tot ongeveer 240ml sap.
- Meng de citroenrasp en het -sap door het eiermengsel tot alles goed gecombineerd is.
Het bakproces
- Bak de amandelbodem 14-16 minuten tot de randen licht goudbruin zijn.
- Haal de vorm uit de oven en giet voorzichtig de citroenvulling over de warme bodem.
- Plaats terug in de oven en bak nog ongeveer 20 minuten tot de vulling gestold is.
- Test de gaarheid door licht tegen de vorm te tikken – de vulling moet stevig aanvoelen.
Afwerking en serveren
- Laat de taart 1-2 uur afkoelen op kamertemperatuur.
- Plaats minimaal 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Snijd in 12 gelijke stukken met een scherp mes, veeg het mes tussen elke snede schoon.
- Bestrooi naar wens met poedersuiker vlak voor het serveren.
Voedingswaarden (per stuk, bij 12 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 15g
- Vezels: 2g
- Natrium: 45mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik verse citroenen voor de beste smaak
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor gebruik
- Maal de amandelen niet te fijn om een kruimelige textuur te behouden
- Bewaar de taart maximaal 3 dagen in de koelkast
- Voor extra citrusaroma kunt u wat extra citroenrasp over de taart strooien
Deze glutenvrije citroentaart is perfect voor speciale gelegenheden maar eenvoudig genoeg voor een verwenmoment op een doordeweekse dag. De natuurlijke ingrediënten maken het tot een verantwoorde keuze voor iedereen die glutenvrij eet of gewoon van pure smaken houdt.