Gezonde Groentesoep

Gezonde Groentesoep is een heerlijke, kleurrijke en voedzame soep die perfect is voor elke gelegenheid. Of je nu op zoek bent naar een gezonde maaltijd om jezelf op te warmen tijdens koude dagen of een lichte lunch wilt serveren, deze groentesoep zit boordevol smaak en gezonde ingrediënten. Laten we snel aan de slag gaan met dit eenvoudige recept!

Ingrediënten

• 1 ui, fijngehakt (1 onion, finely chopped)
• 2 selderijstengels, in blokjes (2 celery stalks, diced)
• 1 rode paprika, in blokjes (1 red bell pepper, diced)
• 1 wortel, in plakjes (1 carrot, sliced)
• 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes (2 sweet potatoes, peeled and diced)
• 1 courgette, in blokjes (1 zucchini, diced)
• 1 liter groentebouillon (1 liter vegetable broth)
• 150 g champignons, in plakjes (150 g mushrooms, sliced)
• Olijfolie (voor het bakken) (Olive oil, for frying)
• 1 broccoli, in roosjes (1 broccoli, in florets)
• 4 teentjes knoflook, gehakt (4 cloves garlic, minced)
• Zout en zwarte peper naar smaak (Salt and black pepper to taste)
• Rode peper naar smaak (Red chili pepper to taste)
• Rozemarijn (vers of gedroogd, naar smaak) (Rosemary, fresh or dried, to taste)
• Verse peterselie, voor garnering (Fresh parsley, for garnish)

Bereidingswijze

1. Bereid de groenten voor: Begin met het schillen en in blokjes snijden van de ui, selderij, rode paprika, wortel, zoete aardappelen en courgette. Plaats de in blokjes gesneden groenten in een grote pan en dek af met een deksel.

2. Kook de groenten: Kook ze 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zijn verzacht.

3. Voeg de groentebouillon toe: Giet de groentebouillon in de pan zodat de groenten ondergedompeld zijn. Breng het mengsel aan de kook en laat 15 minuten sudderen zodat de smaken goed intrekken.

4. Bak de champignons: Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

5. Voeg knoflook en broccoli toe: Voeg de gehakte knoflook en de broccoli-roosjes toe aan de soeppan. Breng op smaak met zout, zwarte peper, rode peper en rozemarijn.

6. Meng de soep: Gebruik een staafmixer om de soep enigszins glad te maken. Je kunt het zo glad maken als je wilt; sommige mensen geven de voorkeur aan wat klontjes voor textuur.

7. Voeg de gebakken champignons toe: Voeg de gebakken champignons toe aan de soep en kook nog 10 minuten.

8. Afmaken en serveren: Voeg de verse peterselie twee minuten voor het serveren toe voor een frisse smaak. Serveer de soep warm, eventueel met een stuk gezond brood.

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4-6
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 150 kcal, 5 g eiwitten, 30 g koolhydraten, 2 g vet

Hoe te serveren

Gezonde Groentesoep kan perfect worden geserveerd in diepe kommen, gegarneerd met een beetje verse peterselie bovenop voor een kleuraccent. Het is een uitstekende keuze voor een lichte lunch of als bijgerecht bij het diner. Serveer het met een plak gezond brood of een knapperige salade om een complete maaltijd te creëren.

Veelgestelde vragen

1. Kan ik andere groenten aan de soep toevoegen?
   Ja, je kunt andere favoriete groenten zoals spinazie, bloemkool of zelfs erwten toevoegen om de soep aan te passen aan jouw smaak.

2. Hoe lang kan ik de soep bewaren?
   De soep is goed afgedekt in de koelkast tot 3-4 dagen houdbaar. Je kunt het ook invriezen voor langere bewaring.

3. Is deze soep veganistisch?
   Ja, deze Gezonde Groentesoep is volledig veganistisch, mits je ook een veganistische groentebouillon gebruikt.