De Oorsprong van een Verfijnd Gerecht
Gevulde paddenstoelen zijn een culinaire traditie die de essentie van Mediterranean en Nederlandse kookkunst perfect belichaamt. Dit recept combineert de aardse smaak van portobello’s met de romige textuur van geitenkaas, gecreëerd voor die momenten waarop je iets bijzonders wilt bereiden.
Ingrediënten voor 4 Personen
Hoofd Ingrediënten:
- 8 grote portobello paddenstoelen
- 200 g verse geitenkaas
- 60 g zwarte ontpitte olijven
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels geraspte parmezaan
- 1 eidooier
- 40 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 4 takjes verse tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor tot exact 180°C.
- Reinig de portobello’s voorzichtig met een zachte borstel. Verwijder de steeltjes zorgvuldig.
- Hol de paddenstoelen licht uit, waarbij je een mooi “kommetje” creëert voor de vulling.
Vulling Bereiden
- Pel en snipper de knoflook zeer fijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en stoof de knoflook met de fijngesneden paddenstoelsteeltjes licht aan.
- Hak de zwarte olijven grof.
- Rist de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn, bewaar enkele takjes voor garnering.
Mengsel Maken
- Meng in een kom:
- Geitenkaas
- Eidooier
- Geraspte parmezaan
- Gekonfijte paddenstoelsteeltjes
- Gehakte tijm
- Gehakte olijven
- Zout en peper naar smaak
Afbakken
- Vul elke paddenstoel met het mengsel.
- Bestrooi met paneermeel en pijnboompitten.
- Besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten tot goudgeel.
- Garneer met de bewaarde tijmblaadjes.
Nutritionele Informatie
Voedingswaarde per Portie:
- Calorieën: 275 kcal
- Proteïne: 12 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 20 minuten
- Totale bereidingstijd: 40 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik uitsluitend verse, stevige portobello’s
- Verwijder voorzichtig de steel om de paddenstoel niet te beschadigen
- Laat het mengsel niet te nat worden
- Controleer de bruining in de oven om verbranden te voorkomen
Mogelijke Variaties
Alternatieve Vullingen:
- Vervang geitenkaas door feta
- Voeg zongedroogde tomaten toe
- Experimenteer met verschillende noten in plaats van pijnboompitten
Dieetvarianten:
- Veganistische versie met plantaardige kaas
- Glutenvrij door glutenvrij paneermeel te gebruiken
- Lactosevrij met lactosevrije kaasvervangers
Veelgestelde Vragen
- Kunnen de paddenstoelen van tevoren worden gevuld? Ja, maximaal 4 uur van tevoren, bewaard in de koelkast.
- Welke paddenstoelen zijn geschikt? Portobello’s zijn ideaal, maar ook grote champignons werken.
- Kunnen ze worden ingevroren? Niet aanbevolen, de textuur wordt aangetast.
- Zijn ze geschikt als voorgerecht? Absoluut, perfect als vegetarisch voorgerecht of lichte maaltijd.
- Hoe bewaar ik ze na bereiding? Maximaal 2 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Vulling maximaal 24 uur van tevoren voorbereiden
- Paddenstoelen pas vullen en bakken kort voor serveren
- Niet langer dan 2 dagen bewaren in de koelkast
- Niet invriezen vanwege textuurverandering
Aanbevolen Serveren
Serveer direct uit de oven als onderdeel van een vegetarische maaltijd of als verfijnd bijgerecht. Combineert perfect met een lichte salade of gegrilde groenten.
Eet smakelijk!