Een verrassend recept dat de zoete smaak van pompoen combineert met een romige vulling – perfect voor een snel maar indrukwekkend diner.
Ingrediënten
Voor de croquetten:
- 1 kleine pompoen (500g), geschild en in blokjes
- 1 middelgrote aardappel (150g), in blokjes
- 1 wortel (100g), geraspt
- 2 grote eieren
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 200ml griesmeel
- 120g bloem
- 100g broodkruimels
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 200g favoriete worst, uit vel verwijderd
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de romige risotto:
- 200g risottorijst
- 100g champignons, fijngesneden
- 2 eieren
- 200ml room
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Zeezout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- Groenten voorbereiden:
- Kook pompoen, aardappel tot zacht
- Prak tot een gladde massa
- Laat afkoelen
- Croquettemengsel maken:
- Meng groentepuree met worst
- Voeg peterselie, knoflook toe
- Meng 1 ei erdoor
- Breng op smaak
- Croquetten vormen:
- Maak kleine cilinders
- Haal door bloem, ei, broodkruimels
- Verhit olie voor frituren
- Risotto bereiden:
- Bak rijst met knoflook
- Voeg geleidelijk kokend water toe
- Bak champignons mee
- Roer room en eieren erdoor
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 15g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 20 minuten
- Koken: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Tips & Tricks
- Koel het mengsel voor vormen
- Gebruik koude eieren voor betere binding
- Frituur op 180°C voor perfecte garing
- Test temperatuur met broodkruimel
Variaties
- Vegetarisch: Vervang worst door champignons
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije kruimels
- Extra pittig: Voeg chilivlokken toe
- Met kaas: Voeg geraspte kaas toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik ze vooraf maken?
Ja, bewaar ongevormd mengsel tot 24 uur.
Zijn ze geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden, voor frituren.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, 200°C, 20 minuten, halverwege draaien.
Hoe bewaar ik overgebleven croquetten?
Luchtdicht, 2-3 dagen in koelkast.
Bewaren en Voorbereiden
- Ongebakken mengsel: 24 uur in koelkast
- Gebakken croquetten: 3 dagen gekoeld
- Invriezen: tot 3 maanden
- Opwarmen: oven 180°C, 10 minuten
- Risotto: direct serveren voor beste textuur