Gevulde Courgettes zijn een heerlijke en gezonde manier om je groenten binnen te krijgen. Deze courgettebootjes zijn gevuld met een smakelijke mengeling van gemalen vlees, champignons en kruiden, wat ze tot een perfecte maaltijdoptie maakt. Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd zoekt of iets bijzonders voor een etentje, deze gevulde courgettes zijn altijd een schot in de roos. Laten we beginnen met het maken van dit verrukkelijke gerecht!
Ingrediënten
- 2 grote of 4 kleine courgettes, doormidden en uitgehold
- 1-2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde knoflook
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- 1 el plantaardige olie
- 400 g gemalen vlees (bijv. rundvlees of kip)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt (ongeveer 125 ml)
- 1 el boter
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 g champignons, in plakjes (ongeveer 375 ml)
- 1 tl paprikapoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd elke courgette in de lengte doormidden en gebruik een lepel om de centra voorzichtig uit te lepel, zodat er boten ontstaan.
- Bestrijk de binnenkant van elke courgetteboot met olijfolie en bestrooi met gedroogde knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en zwarte peper.
- Zet de voorbereide courgettes op een bakplaat met de snijkant naar boven en zet apart.
- Verhit 1 el plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg het gemalen vlees toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Kook gedurende 5-7 minuten, terwijl je het vlees uit elkaar breekt totdat het bruin is.
- Duw het vlees naar één kant van de pan en voeg de boter toe. Zodra deze is gesmolten, voeg je de gehakte ui en de fijngesneden knoflook toe. Bak tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de gesneden champignons en eventueel het gereserveerde courgettevlees toe. Strooi met paprikapoeder en kook nog eens 5-7 minuten, totdat de champignons gaar zijn en het overtollige vocht verdampt is. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
- Vul elk courgettebootje met het vlees- en champignonmengsel. Druk voorzichtig aan voor een gelijkmatige vulling.
- Zet de bakplaat in de oven en bak 20-25 minuten, of totdat de courgette gaar is en de vulling goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Garneer met fijngesneden peterselie of andere kruiden indien gewenst.
- Serveer warm als een complete maaltijd of met een lichte salade of graan aan de zijkant.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie):
- Calorieën: 400
- Eiwit: 30 g
- Vet: 22 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vezels: 3 g
Hoe te serveren
Gevulde Courgettes zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Ze zijn heerlijk als hoofdgerecht en kunnen goed samengaan met een frisse salade of een portie quinoa of rijst. Voor een extra smaakdimensie, garneer met wat geraspte kaas of een scheutje yoghurtsaus. Deze courgettes zijn ook een geweldige optie voor een feestje als finger food!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de vulling?
Ja, je kunt andere groenten zoals paprika, wortelen of spinazie toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
2. Hoe kan ik de gevulde courgettes bewaren?
Kook de courgettes volledig en laat ze afkoelen, daarna kun je ze maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
3. Zijn gevulde courgettes geschikt voor meal prep?
Zeker! Dit gerecht is perfect voor meal prep en kan gemakkelijk van tevoren worden gemaakt en later worden opgewarmd.