Gevulde courgetteboten met ricotta en champignons zijn een heerlijke en gezonde optie voor zowel een lunch als een diner. Deze smaakvolle gerechten zijn niet alleen eenvoudig te maken, maar ook prachtig om te serveren. De combinatie van romige ricotta, aardse champignons en verse spinazie gevuld in zachtgekookte courgette zorgt voor een perfect gebalanceerde maaltijd. Laten we aan de slag gaan met deze heerlijke gevulde courgettes!
Ingrediënten
- 4 middelgrote courgettes, gehalveerd in de lengte en uitgehold (4 medium zucchinis, halved lengthwise and hollowed out)
- 1 eetlepel olijfolie (1 tablespoon olive oil)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (2 cloves garlic, minced)
- 1 kleine ui, fijngehakt (1 small onion, finely chopped)
- 1 kop champignons, gehakt (1 cup mushrooms, chopped)
- 2 kopjes verse spinazie, gehakt (2 cups fresh spinach, chopped)
- 1 kop ricotta kaas (1 cup ricotta cheese)
- 1/4 kop Parmezaanse kaas, geraspt (1/4 cup Parmesan cheese, grated)
- 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel) (1/4 teaspoon red pepper flakes, optional)
- Zout en peper naar smaak (Salt and pepper to taste)
- Verse basilicum (optioneel, voor garnering) (Fresh basil, optional, for garnish)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier voor een gemakkelijke schoonmaak.
- Snijd de courgettes in de lengte en hol ze uit met een lepel, zodat er schepen ontstaan. Zet de courgettehelften opzij.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak 2 minuten tot het geurt en de ui zacht is.
- Voeg de champignons toe en bak 3 tot 4 minuten totdat ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en bak totdat deze verwelkt, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur.
- Voeg in dezelfde pan met de groenten de ricotta kaas en Parmezaanse kaas toe. Roer tot het mengsel romig en glad wordt. Breng op smaak met rode pepervlokken (indien gebruikt), zout en peper.
- Vul de uitgeholde courgettehelften gelijkmatig met het kaas- en groentemengsel.
- Arrangeer de gevulde courgetteboten op de voorbereide bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten, of totdat de courgette zacht is en de vulling iets goudbruin is aan de bovenkant.
- Garneer voor het serveren met verse basilicum voor een extra vleugje kleur en smaak.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Porties: 4
Nutritionele info (per portie): Geschat 200 calorieën, 10 g eiwit, 12 g vet, 15 g koolhydraten.
Hoe te serveren
Serveer de gevulde courgetteboten warm, eventueel met een frisse groene salade ernaast. Voor een extra smaakdimensie kun je een scheutje balsamicoazijn over de salade of courgettes druppelen. Deze schotel is perfect voor een gezellige familiediner of als impressieve maaltijd voor gasten. Vergeet niet om extra verse basilicum toe te voegen voor een mooi uitzicht en een heerlijke geur.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken in dit recept?
Ja, je kunt andere groenten zoals paprika of wortelen toevoegen voor extra kleur en smaak.
2. Hoe lang blijven de gevulde courgetteboten goed in de koelkast?
Ze blijven tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
3. Kan ik dit recept van tevoren maken?
Absoluut! Je kunt de courgetteboten van tevoren vullen en ze in de koelkast bewaren tot je klaar bent om ze te bakken.