Gevulde Courgette met Champignons en Sinaasappel is een heerlijke, smaakvolle schotel die perfect is voor een gezonde lunch of een lichte avondmaaltijd. Deze gevulde courgettes zijn niet alleen visueel aantrekkelijk, maar combineren ook de rijke smaken van champignons en de frisse zoetheid van sinaasappel. Het eindresultaat is een gerecht dat niet alleen je smaakpapillen zal verwennen, maar ook je gasten zal imponeren. Laten we dit smakelijke recept ontdekken!
Ingrediënten
- 3 courgettes (3 zucchinis)
- Zout (Salt) naar smaak
- Zwarte peper (Black pepper) naar smaak
- 1 rode paprika, fijngehakt (1 red bell pepper, chopped)
- Italiaanse kruiden (Italian herbs) naar smaak
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (2 tablespoons extra virgin olive oil)
- 1 ui, fijngehakt (1 onion, chopped)
- 200 g verse champignons, gesneden (200 g fresh mushrooms, sliced)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (2 cloves garlic, minced)
- Courgettepulp van de courgettes (Zucchini pulp from the zucchinis)
- 1 zoete en sappige sinaasappel, in segmenten (1 sweet and juicy orange, segmented)
- 100 g geraspte kaas (Manchego of Parmezaan aanbevolen) (100 g grated cheese, Manchego or Parmesan recommended)
- 1 eetlepel mayonaise (1 tablespoon mayonnaise)
- 1 eetlepel Griekse yoghurt of zure room (1 tablespoon Greek yogurt or sour cream)
- 1 verse komkommer, geraspt (1 fresh cucumber, grated)
- Dille, vers en fijngehakt (Dill, fresh and finely chopped)
Bereidingswijze
- Courgette Voorbereiden: Was de courgettes grondig en snijd ze in de lengte doormidden. Schep voorzichtig de pulp eruit met een lepel. Dep de courgettehelften droog met een papieren handdoek.
- Kruiden: Bestrijk de courgettehelften met extra vierge olijfolie en breng ze op smaak met zout, zwarte peper, rode paprika en Italiaanse kruiden.
- Bakken: Plaats de courgettehelften in een voorverwarmde oven op 200°C (400°F) en bak ze ongeveer 15 minuten, tot ze iets zachter zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
- Vulling Bereiden: Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij zacht is.
- Champignons Toevoegen: Roer de gehakte champignons erdoor en bak ze tot ze hun vocht vrijgeven en goudbruin zijn, ongeveer 7-8 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
- Courgettepulp Invoegen: Hak de courgettepulp fijn en voeg deze toe aan de pan met een snufje zout, zwarte peper en paprika. Kook dit nog 5 minuten tot het mengsel iets vermindert en dikker wordt.
- Citrus toevoegen: Roer de fijngesneden sinaasappelsegmenten erdoor voor een verfrissende citrusnoot.
- Vullen: Haal de courgettehelften uit de oven en lepel de champignon-sinaasappelvulling voorzichtig in de courgettes. Strooi royaal geraspte kaas over de vulling.
- Afbakken: Zet de gevulde courgettes terug in de oven en bak nog eens 15 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Saus Bereiden: Meng in een kom Griekse yoghurt (of zure room), mayonaise, geraspte komkommer, fijngehakte knoflook en verse dille. Breng op smaak met zout en peper en meng tot het glad en romig is. Zet in de koelkast tot het serveren.
- Serveren: Haal de courgettes uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Serveer ze warm met de koude komkommer-dillensaus.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie: Hoog in vezels, vitamine C en eiwitten, ideaal voor een gezonde maaltijd.
Hoe te serveren
Serveer de gevulde courgettes warm, waarbij je de koude komkommer-dillensaus aan de zijkant plaatst. Deze combinatie van warme en koele smaken maakt het gerecht extra aantrekkelijk. Voor een extra touch kun je vers brood of een frisse salade erbij aanbieden.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken voor de vulling?
Ja, je kunt variëren met andere groenten zoals spinazie, courgettepulp of gewokte wortelen voor extra smaak en voedingsstoffen.
2. Is dit gerecht geschikt voor een dieet?
Ja, dit gerecht is laag in koolhydraten en kan gemakkelijk worden aangepast voor verschillende dieetbehoeften, zoals glutenvrij of veganistisch, door de kaas en sauzen aan te passen.
3. Hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar de restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ze blijven 2-3 dagen goed. Je kunt de courgettes ook weer opwarmen in de oven voor de beste smaak.