Gevulde Courgette met Ananas, Champignons en Kaas is een heerlijk en creatief gerecht dat zowel smakelijk als voedzaam is. Het combineren van courgette met zoete ananas en hartige champignons zorgt voor een unieke smaakervaring die je zintuigen prikkelt. Dit gerecht is perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd. Laten we aan de slag gaan met deze smakelijke vulling!
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 400 g)
- Zout, zoete paprikapoeder en knoflookpoeder naar smaak
- Olijfolie (of 2 eetlepels)
- 1 ui, gehakt (ongeveer 150 g)
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g champignons, gehakt
- 1 gele paprika, in blokjes
- 3 plakken ingeblikte ananas, gehakt
- 100 g kaas (je keuze voor smakelijke kaas)
- Verse dille, gehakt (of 1 eetlepel)
- 2 komkommers, in plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- Slablaadjes van Romeinse sla
- Zout en peper naar smaak
- 100 ml plantaardige olie
- 50 ml melk
- 15 g Dijonmosterd
- 15 ml citroensap
- 15 ml agavesiroop (of honing)
- Verse dille, gehakt (voor dressing)
- 2 teentjes knoflook (voor dressing)
Bereidingswijze
-
Bereid de courgette voor: Was en trim de uiteinden van de courgette. Gebruik een vork om de courgette in de lengte te scoren. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel een deel van het vruchtvlees eruit om ruimte te maken voor de vulling. Breng elke courgettehelft op smaak met zout, zoete paprikapoeder en knoflookpoeder. Bestrijk met olijfolie en plaats op een bakplaat. Bak 20 minuten op 180 graden C (350 graden F).
-
Bereid de vulling voor: Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de gehakte ui 1-2 minuten. Voeg de gemalen knoflook toe en kook tot het geurt. Voeg de gehakte champignons toe en kook tot ze beginnen te bruinen. Roer de in blokjes gesneden gele paprika erdoor en blijf 5-7 minuten bakken. Voeg de gehakte ingeblikte ananas toe. Breng op smaak met extra zout, paprikapoeder en knoflookpoeder. Kook tot alle groenten zacht zijn. Roer de gehakte verse dille en geraspte kaas erdoor. Haal van het vuur.
-
Vul de courgettes: Schep het champignon- en ananasmengsel in de voorgebakken courgetteboten. Strooi extra kaas en dille over de bovenkant. Zet terug in de oven en bak nog eens 15 minuten op 180 graden C (350 graden F) of tot de kaas gesmolten en bubbels.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 220 kcal, 10 g vet, 8 g koolhydraten, 5 g eiwit.
Hoe te serveren
Serveertip: Serveer de gevulde courgettes heet, garnituur met extra verse dille en plakjes komkommer of een frisse salade van Romeinse sla, tomaten en rode paprika. Dit gerecht kan een perfecte aanvulling zijn op een zomerse barbecue of als een lichte maaltijd voor een doordeweekse avond.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de courgette van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de courgettes en de vulling van tevoren bereiden. Bewaar de ongebakken gevulde courgettes in de koelkast en bak ze later in de oven.
2. Wat zijn de beste kaasopties voor dit gerecht?
Je kunt kiezen voor kaas zoals mozzarella, cheddar, of een pittige kaas zoals feta voor extra smaak.
3. Kan ik variëren met de groenten?
Zeker! Dit recept is veelzijdig, en je kunt andere groenten zoals spinazie, courgette of broccoli toevoegen aan de vulling voor extra kleur en voedingswaarde.