Gevulde aubergines zijn een heerlijke en voedzame optie die perfect is voor elke gelegenheid. Dit gerecht combineert de rijke smaken van kruiden en vlees met de zachte textuur van aubergine en is een smaakvolle manier om groenten aan je maaltijd toe te voegen. Of je nu een etentje organiseert of een doordeweekse maaltijd wilt bereiden, gevulde aubergines zullen zeker indruk maken op je gasten en je gezin. Laten we snel aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, gehalveerd in de lengte
- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld (1/4 cup)
- 1 pond gemalen rundvlees, lamsvlees of kalkoen (450 g)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels tomatenpuree (30 g)
- 1 kop ingekookte tomatenblokjes (240 ml) of 2 verse tomaten, gehakt
- 1 theelepel gemalen komijn (5 g)
- 1/2 theelepel gemalen kaneel (1 g)
- 1 theelepel paprikapoeder (5 g)
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel zwarte peper (1 g)
- 2 eetlepels peterselie, gehakt, voor garnering
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse of fetakaas (optioneel, voor topping)
Instructies
-
Voorbereiden van de aubergines: Verwarm de oven voor op 200 graden C (400 graden F). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees in een kruispatroon in. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met wat zout. Leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Rooster 20-25 minuten tot het vruchtvlees zacht is. Laat iets afkoelen, schep het vruchtvlees eruit en hak het fijn.
-
Voorbereiden van de vulling: Verhit de overgebleven 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg het gemalen vlees toe en breek het met een lepel. Bak tot het bruin is. Roer de tomatenpuree, ingekookte tomaten, gehakt aubergine vruchtvlees, komijn, kaneel, paprikapoeder, zout en peper erdoor. Laat 10-15 minuten sudderen tot het mengsel dik en vol van smaak is.
-
Vul de aubergines: Schep het vleesmengsel in de auberginehelften en stapel het iets op. Leg de gevulde aubergines weer op de bakplaat.
-
Bakken: Zet de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog eens 15-20 minuten, totdat alles goed verwarmd is en de bovenkant lichtbruin is. Als je kaas gebruikt, strooi deze dan over de gevulde aubergines in de laatste 5 minuten.
-
Garneer en serveer: Haal uit de oven en strooi er gehakte peterselie over. Serveer warm, met een bijgerecht van rijst of salade.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 1 uur
Porties: 4-6
Voedingsinformatie per portie:
- Calorieën: 350
- Eiwitten: 25 g
- Vet: 20 g
- Koolhydraten: 15 g
Hoe te serveren
Gevulde aubergines zijn heerlijk als hoofdgerecht, en ze passen perfect bij een frisse salade of een smakelijke rijstschotel. Voor extra smaak kun je er een yoghurtdip of tzatziki bij serveren. Dit gerecht kan ook goed van tevoren worden bereid en opgewarmd, waardoor het ideaal is voor drukke doordeweekse avonden of als maaltijd voor bezoek.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de aubergines van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de aubergines tot het vullen bereiden en ze in de koelkast bewaren voor een paar uur tot een nacht.
2. Welke andere vulling kan ik gebruiken?
Je kunt variëren met verschillende soorten vlees of zelfs een vegetarische optie maken met linzen of champignons.
3. Hoe lang zijn de gevulde aubergines houdbaar?
Gevulde aubergines kunnen in de koelkast tot 3 dagen bewaard worden in een luchtdichte container. Ze kunnen ook goed worden ingevroren voor later gebruik.