Gevulde Aubergines zijn een heerlijke, gezonde en kleurrijke maaltijd die perfect past bij elke gelegenheid. Dit gerecht combineert de rijke smaken van aubergine met een hartige champignonvulling en een krokante, kaasachtige topping. Of je nu op zoek bent naar een smakelijk vegetarisch gerecht of een voedzame aanvulling op je diner, deze gevulde aubergines zijn zeker een hit!
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- Zout, voor pureren en kruiden
- 3 eetlepels olijfolie (plus meer voor drizzelen)
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt (3 voor aubergine, 2 voor champignons)
- 300 g (ongeveer 10,5 ons) champignons, in plakjes
- Verse peterselie, gehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kurkuma
- Breadcrumbs
- Geraspte kaas (mozzarella, Parmezaanse kaas of een mengsel)
- Verse dille, gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Verwarm je oven voor op 180°C (356°F).
- Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden.
- Snijd het vruchtvlees van de auberginehelften in een kruispatroon, zonder door de schil te snijden.
- Strooi royaal zout over de auberginehelften en laat ze 15 minuten staan om eventuele bitterheid te onttrekken.
- Spoel na 15 minuten de auberginehelften af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- Besprenkel de auberginehelften met 3 eetlepels olijfolie en wrijf deze in het vruchtvlees.
- Strooi de fijngehakte knoflook (3 teentjes) over de aubergines.
- Plaats de auberginehelften met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten, of totdat het vruchtvlees zacht is.
- Terwijl de aubergines aan het bakken zijn, bereid je de champignonvulling.
- Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak gedurende 10 minuten, of totdat ze zacht en bruin zijn.
- Voeg de resterende fijngehakte knoflook (2 teentjes) toe en kook nog een minuut totdat het geurig is.
- Roer de gehakte peterselie, paprikapoeder, zout en kurkuma erdoor. Meng goed.
- Haal de auberginehelften uit de oven.
- Gebruik een lepel om wat van het gekookte auberginevlees uit te scheppen, zodat er een schaal overblijft.
- Voeg het uitgehaalde auberginevlees toe aan het champignonmengsel en roer om te combineren.
- Vul de aubergineschalen met het champignon- en auberginemengsel.
- Meng in een aparte kom de breadcrumbs en geraspte kaas.
- Strooi het breadcrumb- en kaas mengsel royaal over de gevulde auberginehelften.
- Zet de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog eens 20 minuten, of totdat de topping goudbruin is en de kaas gesmolten is.
- Haal de gebakken aubergines uit de oven en laat ze iets afkoelen.
- Garneer met gehakte verse dille en peterselie.
- Serveer warm.
Prep Time: 20 minuten
Cook Time: 1 uur
Total Time: 1 uur 20 minuten
Servings: 4
Nutrition Info: Bevat eiwitten, vezels en gezonde vetten. Calorieën variëren afhankelijk van de gebruikte kaas en broodkruimels.
Hoe te serveren
Serveer de Gevulde Aubergines warm, eventueel met een frisse salade aan de zijkant voor een complete maaltijd. Dit gerecht kan ook een uitstekende bijgerecht zijn voor feesten of diners. Garneer met extra verse dille en peterselie voor een kleurrijke presentatie die je gasten zeker zal imponeren.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van champignons?
Ja, je kunt ook andere groenten zoals courgette, paprika of spinazie toevoegen aan de vulling voor variatie.
2. Hoe lang zijn de gevulde aubergines houdbaar?
Gevulde aubergines zijn maximaal 3 dagen in de koelkast houdbaar. Zorg ervoor dat je ze in een luchtdichte verpakking bewaart.
3. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de aubergines vullen en voor het bakken in de koelkast bewaren. Bak ze vlak voor het serveren voor de beste resultaten.