Gevulde Aubergines met Rijst en Twee Kazen is een heerlijk en voedzaam gerecht dat ideaal is voor een gezellige avondmaaltijd. Deze kleurrijke gevulde aubergines zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook vol van smaak en textuur. Met risotto rijst, sappige tomatensaus en twee soorten kazen, biedt dit recept een perfecte combinatie van Italiaanse invloeden en gezonde ingrediënten. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (ongeveer 600g) | 2 large eggplants (approximately 600g)
- 30ml extra vierge olijfolie | 30ml extra virgin olive oil
- 5g zeezout | 5g sea salt
- 200g risotto rijst | 200g risotto rice
- 400ml tomatensaus | 400ml tomato sauce
- 1 grote ui (150g) | 1 large onion (150g)
- 2 teentjes knoflook (10g) | 2 cloves garlic (10g)
- 200g verse mozzarella | 200g fresh mozzarella
- 50g Parmezaanse kaas | 50g Parmesan cheese
- 15g verse basilicum | 15g fresh basil
- Vers gemalen zwarte peper | Freshly ground black pepper
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 180 graden C (350 graden F). Was de aubergines grondig en snijd ze in de lengte doormidden. Hol ze voorzichtig uit met een rand van 1 cm. Snijd het vruchtvlees van de aubergine in kleine blokjes. Blancheer de uitgeholde helften 3-4 minuten en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier.
-
Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en pel en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn. Voeg de aubergineblokjes toe en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomatensaus toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Meng de gekookte rijst door het mengsel.
-
Meng de helft van de mozzarella en Parmezaanse kaas door de rijst. Vul de aubergines royaal met het mengsel en verdeel de reste van de kaas erover. Bak 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Calorieën: 350 | Eiwitten: 12g | Vetten: 18g | Koolhydraten: 36g
Hoe te serveren
Serveer de Gevulde Aubergines met Rijst en Twee Kazen warm uit de oven, eventueel gegarneerd met verse basilicum voor een extra kleurrijke en aromatische toets. Dit gerecht kan prima als hoofgerecht dienen, maar ook als bijgerecht bij een uitgebreid diner. Combineer het met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere groenten toevoegen aan de vulling?
Ja, je kunt gerust andere groenten zoals paprika, courgette of spinazie toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
Kan ik de kazen vervangen?
Zeker! Je kunt andere soorten kazen gebruiken die je lekker vindt, zoals feta of gouda.
Hoe lang kan ik restjes bewaren?
Gevulde aubergines kunnen in een luchtdichte verpakking 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard en kunnen gemakkelijk worden opgewarmd in de oven of magnetron.