De Kunst van Langzaam Koken
In de wereld van comfort food neemt dit gerecht een prominente plaats in. Gestoofde kippenpoten vertegenwoordigen de ultieme combinatie van pure smaak, rijke textuur en culinaire traditie. Een gerecht dat verhalen vertelt van grootmoeders keuken en de diepe traditie van langzaam koken.
Ingrediënten
Voor de Kip
- 6-8 ambachtelijke kippenpoten
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Kipkruiden (paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm)
- 2 eetlepels neutrale plantaardige olie
- 2-3 eetlepels ongezouten roomboter
Voor de Groenten en Saus
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 verse wortelen, in plakjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 400 ml tomaten in blik (ongezouten)
- 100 g zongedroogde tomaten
- 200-250 ml water
- Zeezout en zwarte peper
Garnering
- Verse bieslook, fijngehakt
Bereidingsmethode
Voorbereiding Kippenpoten
- Voorbehandeling
- Dep kippenpoten droog met keukenpapier
- Verwijder overtollig vocht
- Garandeert knapperige korst
- Kruiden
- Bestrooi met zeezout
- Voeg zwarte peper toe
- Gebruik kipkruidenmengsel
- Zorg voor egale bedekking
Aanbraden van de Kip
- Verhitten van de Pan
- Gebruik zware bodem pan
- Middelhoog vuur
- Combineer olie en boter
- Bruinen van de Kippenpoten
- Voeg kippenpoten toe
- Bak 4-5 minuten per zijde
- Creëer goudbruine korst
- Haal uit pan en reserveer
Groenten Voorbereiden
- Ui Fruiten
- Gebruik zelfde pan
- Fruit ui tot glazig
- Ontwikkel basis smaakprofiel
- Groenten Toevoegen
- Voeg wortelen toe
- Daarna paprika
- Fruit 4-5 minuten
- Behoud textuur
Saus Bereiden
- Tomaten Toevoegen
- Giet tomaten met sap erbij
- Voeg zongedroogde tomaten toe
- Breng op smaak met zout en peper
- Sudderen
- Voeg water toe
- Breng zachtjes aan de kook
- Laat smaken vermengen
Stoofproces
- Kip Terugvoegen
- Leg kippenpoten terug in pan
- Bedek gedeeltelijk met saus
- Dek af met deksel
- Langzaam Garen
- 10 minuten sudderen
- Keer kippenpoten
- Nog 10-15 minuten sudderen
- Controleer gaarheid
Serveren
- Garneer met verse bieslook
- Serveer direct
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 450 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 30 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
- Porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, biologische kippenpoten
- Laat voldoende tijd voor sudderen
- Kies voor rijpe, zongedroogde tomaten
- Niet te vaak roeren tijdens sudderen
Mogelijke Variaties
- Vervang kippenpoten door konijn
- Toevoegen groene olijven
- Experimenteren met kruiden
- Vegetarische versie met bloemkool
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaken ontwikkelen zich verder na een dag.
2. Welke wijn past hier goed bij? Een lichte rode wijn of volle witte wijn.
3. Glutenvrije optie? Volledig glutenvrij recept.
4. Hoe bewaar ik het gerecht? Tot 3 dagen in koelkast, herverhitten op laag vuur.
5. Kan ik diepvries groenten gebruiken? Verse groenten geven betere smaakbeleving.
Serveer Suggesties
- Met versgebakken stokbrood
- Naast rijst of aardappelpuree
- Met groene salade
- Met geroosterde seizoensgroenten
Smakelijk eten!