Gestoofd Kalfsshank in Knoflook Wijn Saus Osso Buco Stijl is een heerlijke, hartverwarmende schotel die perfect is voor speciale gelegenheden of een gezellige familiemaaltijd. De combinatie van malse kalfsshank, aromatische knoflook en rijke rode wijn zorgt voor een explosie van smaken die je smaakpapillen zullen verwennen. Dit traditionele gerecht, geïnspireerd op de Italiaanse osso buco, is eenvoudig te maken en komt het best tot zijn recht na een lange suddertijd in de oven. Laat je verleiden door deze heerlijke bereiding!
Ingrediënten
- 1,5 kg kalfsshank (ongeveer 4 stukken met bot) / 3,3 lb veal shank (about 4 pieces with bone)
- 2 hele bollen knoflook (ongeveer 20-24 tenen) / 2 whole bulbs garlic (about 20-24 cloves)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g, in halve ringen) / 1 medium onion (about 5.3 oz, in half rings)
- 300 g wortels (in stukjes van 2 cm) / 10.6 oz carrots (cut into 2 cm pieces)
- 2 stelen bleekselderij (ongeveer 100 g, in blokjes) / 2 stalks celery (about 3.5 oz, diced)
- 300 g cremini champignons (gekwartiert) / 10.6 oz cremini mushrooms (quartered)
- 60 ml olijfolie, verdeeld / 1/4 cup olive oil, divided
- 250 ml droge rode wijn (Cabernet Sauvignon) / 1 cup dry red wine (Cabernet Sauvignon)
- 250 ml beef broth of kalfsbouillon / 1 cup beef broth or veal stock
- 30 g tomatenpuree / 1 oz tomato paste
- 2 verse takjes rozemarijn / 2 sprigs fresh rosemary
- 4 verse takjes tijm / 4 sprigs fresh thyme
- 3 verse takjes oregano / 3 sprigs fresh oregano
- 6 g koosjer zout / 1 tsp kosher salt
- 3 g versgemalen zwarte peper / 1/2 tsp freshly ground black pepper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150 graden C (300 graden F).
- Kook de knoflooktenen 5 minuten in kokend water. Pel de gekookte knoflook en zet opzij.
- Maak een kruidenbundel door de rozemarijn, tijm en oregano bij elkaar te binden.
- Dep de kalfsshanks droog met keukenpapier en kruid deze met 5 g zout en peper aan beide zijden.
- Verhit 15 ml olijfolie in een Dutch oven. Bak het vlees 3-4 minuten per kant tot het goudbruin is.
- Bak de wortels, bleekselderij en ui in 15 ml olijfolie 2-3 minuten.
- Bak de gepelde knoflook tot deze lichtgekleurd is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de champignons met 1 g zout toe en bak tot ze vocht vrijgeven.
- Deglaceer de pan met wijn, waarbij je eventuele aangebrande stukjes losschraapt.
- Voeg de bouillon en tomatenpuree toe en roer tot een gladde massa.
- Voeg de groenten, kruidenbundel en vlees toe.
- Stoof afgedekt 2 uur in de oven.
Prep tijd: 30 minuten
Kooktijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 30 minuten
Porties: 4
Voedingsinfo (per portie): Ongeveer 450 calorieën, 30 g vet, 5 g koolhydraten, 40 g eiwit.
Hoe te serveren
Gestoofd Kalfsshank in Knoflook Wijn Saus Osso Buco Stijl is perfect te serveren met romige polenta, aardappelpuree of versgebakken brood om de heerlijke saus op te dippen. Garneer het gerecht met wat verse peterselie voor een frisse touch en serveer het met je favoriete seizoensgebonden groenten of een frisse salade aan de zijkant. Dit gerecht is ideaal voor een feestelijke gelegenheid of om gewoon jezelf te verwennen!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, Gestoofd Kalfsshank in Knoflook Wijn Saus Osso Buco Stijl is uitstekend te bereiden een dag van tevoren. De smaken komen nog beter tot hun recht na een nacht in de koelkast!
2. Wat is het beste om te serveren met Gestoofd Kalfsshank?
Dit gerecht gaat goed samen met polenta, aardappelpuree of een frisse salade. Een goed glas rode wijn maakt de maaltijd compleet.
3. Hoe weet ik wanneer de kalfsshank gaar is?
De kalfsshank is gaar wanneer het vlees mals is en gemakkelijk van het bot valt. Dit gebeurt meestal na een lange suddertijd van ongeveer 2 uur.