Stel je voor: een bord vol kleurrijke, geroosterde groenten, gemengd met smaakvolle gemelli pasta en een romige, zelfgemaakte pesto. Dit gerecht is niet alleen een feest voor de ogen, maar ook een explosie van smaak die je culinaire avontuur naar een hoger niveau tilt. Perfect voor een zomerse lunch of een gezellige diner met familie en vrienden.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de Pasta en Groenten:
- 350 g gemelli pasta
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 2 knoflookteentjes
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Gedroogde kruiden (oregano, tijm of Provençaalse kruiden)
Voor de Pesto:
- 50 g verse basilicum
- 30 g pijnboompitten
- 1 knoflookteentje
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 ml olijfolie
- Zout en peper
Bereidingsmethode
Stap 1: Geroosterde Groenten Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
- Was alle groenten zorgvuldig.
- Snijd de courgette, aubergine, paprika en rode ui in gelijkmatige blokjes of reepjes.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten erop.
- Voeg de gepelde en licht geplettte knoflookteentjes toe.
- Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout, peper en gedroogde kruiden.
- Meng alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
- Rooster de groenten 25-30 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Stap 2: Pasta Bereiden
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Kook de gemelli pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.
- Giet de pasta af, maar bewaar een kleine hoeveelheid kookwater.
Stap 3: Pesto Maken
- Doe verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, zout en peper in een blender.
- Blend de ingrediënten terwijl je beetje bij beetje olijfolie toevoegt.
- Blend tot er een gladde, romige saus ontstaat.
- Pas indien nodig de dikte aan met wat water of extra olijfolie.
Stap 4: Alles Samenvoegen
- Meng de gekookte pasta met de geroosterde groenten.
- Schep de verse pesto erdoor.
- Serveer direct, eventueel met extra geraspte Parmezaanse kaas.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
- Calorieën per portie: Ongeveer 450-500 kcal
Waarom Dit Recept Gezond Is
Dit gerecht is een gezonde keuze om meerdere redenen:
- Rijk aan groenten met verschillende voedingsstoffen
- Volkoren pasta voor meer vezels
- Olijfolie met gezonde vetten
- Bevat proteïne van Parmezaanse kaas en pijnboompitten
- Geen toegevoegde suikers
- Vol met antioxidanten uit verse kruiden en groenten
Geniet van deze heerlijke, voedzame en kleurrijke maaltijd!