Het Verhaal Achter de Strudel: Erfgoed op een Bord
Strudel is meer dan een dessert – het is een culinaire erfenis die generaties heeft overbrugd. Dit recept verenigt de klassieke Oostenrijkse techniek met moderne smaken, waarbij traditionele bakkunst wordt gecombineerd met verrassende ingrediënten zoals dadels en specerijen.
Ingrediënten
Voor de Vulling
- 800 g Granny Smith-appels, in dunne plakjes
- 120 g Medjool-dadels, ontpit en fijngehakt
- 2 g kardemom
- 1 g versgemalen nootmuskaat
- 30 g gehakte walnoten
Voor het Deeg
- 275 g bladerdeeg, ontdooid
- 1 groot ei voor bestrijken
- 2 eetlepels turbinadosuiker (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding (15 minuten)
- Oven voorverwarmen op 190°C
- Bakplaat bedekken met bakpapier
- Werkoppervlak licht met bloem bestrooid
Vulling Bereiden (20 minuten)
- Appels ontdoen van klokhuizen
- In 3 mm dikke plakjes snijden
- Dadels toevoegen
- Kardemom en nootmuskaat verdelen
- Walnoten erdoor vouwen
- 10 minuten laten rusten voor smaakmenging
Strudel Assemblage (15 minuten)
- Bladerdeeg uitrollen tot 35 x 40 cm rechthoek
- Deeg met lange kant naar u toe
- Vulling in 10 cm brede strook langs onderkant schikken
- 5 cm randen aan zijkanten vrijlaten
Rollen en Afdichten (10 minuten)
- Onderkant deeg voorzichtig opheffen
- Strak oprollen als een jelly-roll
- Zijkanten stevig dichtknijpen
- Naad naar beneden op bakplaat leggen
- Geheel met losgeklopt ei bestrijken
- 4-5 diagonale stoomsneden aanbrengen
Bakken (35 minuten)
- 30-35 minuten bakken tot diep goudbruin
- Halverwege bakken pan draaien
- 15 minuten laten afkoelen voor aansnijden
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 280 kcal
- Proteïne: 4 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vet: 15 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 35 minuten
- Bakken: 35 minuten
- Totaal: 70 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, stevige appels
- Deeg niet te warm laten worden
- Vulling niet te nat maken
- Gelijkmatig oprollen voor mooie presentatie
Variaties en Substituten
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij bladerdeeg
- Veganistisch: Vervang ei door amandelmelk
- Noten: Wissel walnoten met amandelen
- Kruiden: Experimenteer met kaneel of gember
Veelgestelde Vragen
Kan ik de strudel van tevoren maken? Ja, 1 dag van tevoren voorbereiden.
Hoe bewaar ik de strudel? Afgedekt, 2-3 dagen bij kamertemperatuur.
Kan ik hem invriezen? Ja, voor het bakken, tot 1 maand.
Welke appels werken het beste? Granny Smith of Braeburn.
Is dit een moeilijk recept? Gemiddelde moeilijkheidsgraad.
Opslag en Bewaaradvies
- Kamertemperatuur: 2-3 dagen
- Koelkast: Tot 5 dagen
- Opnieuw verwarmen in oven voor knapperige textuur
- Bedekt bewaren
Guten Appetit!