Gehaktgroentecasserole is een heerlijke en vullende maaltijd die perfect is voor drukke weeknachten. Deze schotel combineert mals rundvlees met een verscheidenheid aan kleurrijke groenten, aardappelpuree en een romige saus. Het is niet alleen smakelijk, maar ook boordevol voedingsstoffen en eenvoudig te maken. Laten we aan de slag gaan met deze verbluffende casserole!
Ingrediënten
- 2 eieren
- 30g bloem
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl gedroogde knoflook
- 1 el mosterd
- Olijfolie
- 1 kg rundvlees
- 1 kg aardappelen
- Water (voldoende om aardappelen te koken)
- 1 biet
- 3 wortelen
- 1 paprika
- 1 courgette
- 200g bevroren sperziebonen
- 400g champignons
- 2 rode uien
- 1 teentje knoflook
- 200g kikkererwten uit blik
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gedroogde knoflook
- 1 tl paprikapoeder
- 150g mozzarella
- 2 teentjes knoflook
- 100g mayonaise
- 75g boter
- 200ml melk
- 10g boter (extra)
- 100g champignons (extra)
- 1 paprika (extra)
- 100g zwarte olijven
- 1 el appelciderazijn
Bereidingswijze
Bereid het vlees mengsel voor
- Meng in een kom 2 eieren, 30g bloem, 1 tl zout, 1 tl zwarte peper, 1 tl gedroogde knoflook en 1 el mosterd.
- Voeg 1 kg rundvlees toe en meng goed totdat het goed is opgenomen.
- Verhit olijfolie in een pan en bak het vleesmengsel tot het bruin is. Zet opzij.
Kook de aardappelen
- Schil en snijd 1 kg aardappelen in blokjes.
- Plaats ze in een pan, bedek ze met water en voeg een snufje zout toe.
- Breng aan de kook en kook tot ze zacht zijn.
- Giet af en pureer met 75g boter en 200ml melk tot een romige puree.
Bereid de groenten
- Snijd 1 biet, 3 wortelen, 1 paprika, 1 courgette, 200g sperziebonen, 400g champignons en 2 rode uien in blokjes.
- Snijd 1 teentje knoflook fijn.
- Verhit in een grote pan olijfolie en bak alle groenten tot ze zacht zijn.
Combineer de casserole
- In een ovenschaal, laag de gemalen aardappelen, gevolgd door de gebakken groenten en daarboven het gekookte vleesmengsel.
- Bestrooi met 150g mozzarella kaas.
Bak
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Bak de casserole gedurende 30-40 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Bereid de saus
- Meng in een kom 100g mayonaise, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1 tl paprikapoeder en 1 el appelciderazijn.
- Drizzle deze saus over de gebakken casserole voor het serveren.
Prep time: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur
Totaaltijd: 1 uur 20 minuten
Porties: 6
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 480 calorieën, 30g eiwit, 40g koolhydraten, 22g vet.
Hoe te serveren
Serveer de Gehaktgroentecasserole warm, recht uit de oven. Het is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook combineren met een frisse groene salade of knapperig brood voor een complete maaltijd. Voor extra smaak kan je een beetje extra geraspte kaas bovenop strooien voordat je het serveert.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de Gehaktgroentecasserole van tevoren maken?
Ja, je kunt de casserole tot de stap van het bakken voorbereiden en in de koelkast bewaren. Bak het pas wanneer je klaar bent om te serveren.
2. Welke groenten kan ik gebruiken?
Je kunt variëren met de groenten afhankelijk van wat je in huis hebt. Paprika, courgette, en wortelen zijn geweldige opties, maar ook broccoli of bloemkool werken goed.
3. Hoe kan ik deze casserole veganistisch maken?
Je kunt het rundvlees vervangen door een plantaardig alternatief zoals linzen of tofu en de eieren door een veganistische bindmiddel zoals chiazaad of lijnzaad. Gebruik plantaardige melk en margarine voor de puree.