Gehakte Aubergine- en Champignonringen met Kaas zijn een heerlijke en veelzijdige keuze voor elke maaltijd. Deze smakelijke schotel van aubergines, champignons en gesmolten kaas combineert perfect de smaken van de mediterrane keuken. Het is een fantastisch gerecht dat zowel als bijgerecht kan dienen als een hoofdgerecht voor vegetarische eters. Laat je verleiden door de ongeëvenaarde combinatie van eenvoud en smaak met dit recept!
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken gesneden (2 eggplants, sliced)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (voor aubergines) (1 clove garlic, minced for eggplants)
- Zout, naar smaak (Salt, to taste)
- Olijfolie, om te bestrijken (Olive oil, for brushing)
- Zwarte peper, naar smaak (Black pepper, to taste)
- Chili peper, naar smaak (Chili pepper, to taste)
- 300 g champignons, fijngesneden (300 g mushrooms, finely chopped)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (voor champignons) (1 clove garlic, minced for mushrooms)
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering en vulling) (Fresh parsley, finely chopped for garnish and filling)
- 100 g gerookte scamorza kaas (of elke smeltkaas), geraspt (100 g smoked scamorza cheese (or any melting cheese), grated)
- Paneermeel, naar behoefte (Breadcrumbs, as needed)
Bereidingswijze
-
Snijd de aubergines in plakken en bestrooi met zout. Laat ze 10-15 minuten rusten om overtollig vocht te onttrekken. Dep droog met een papieren handdoek.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden C (400 graden F). Leg de aubergineplakken op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk beide kanten met olijfolie en breng op smaak met fijngehakte knoflook, zwarte peper en chili peper.
-
Bak 20-25 minuten tot ze zacht en lichtgoudbruin zijn.
-
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie. Voeg fijngehakte knoflook toe en bak tot het geurig is.
-
Voeg de fijngesneden champignons toe en kook tot hun vocht is verdampt, ongeveer 7-10 minuten. Breng op smaak met zout, peper en een handvol fijngehakte peterselie.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden C (360 graden F).
-
Top elke gebakken aubergineslice met een lepel van het champignonmengsel. Strooi geraspte gerookte scamorza kaas over de champignons.
-
Bestrooi licht met paneermeel voor extra textuur.
-
Bak de samengestelde ringen in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten of tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
-
Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Aantal porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 250 calorieën, 12 g vet, 35 g koolhydraten, 8 g eiwit
Hoe te serveren
Gehakte Aubergine- en Champignonringen met Kaas zijn perfect als een op zichzelf staand gerecht of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Serveer ze warm, net uit de oven, gegarneerd met een beetje verse peterselie voor extra kleur en smaak. Vergezeld van een frisse groene salade en een scheutje balsamico, maak je deze maaltijd compleet.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere soorten kaas gebruiken?
Ja, je kunt elke smeltkaas gebruiken, zoals mozzarella of cheddar, als je geen gerookte scamorza kaas hebt.
2. Hoe bewaar ik de overgebleven aubergine- en champignonringen?
Bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast. Ze blijven tot 2-3 dagen goed.
3. Zijn de Gehakte Aubergine- en Champignonringen geschikt voor een veganistisch dieet?
Je kunt het recept veganistisch maken door gebruik te maken van een plantaardige kaasvervanger en het paneermeel te controleren op dierlijke producten.