Dit recept voor gehaktballetjes in champignonsaus is een eerbetoon aan de klassieke Nederlandse keuken, maar met een verfijnde twist. De combinatie van sappige gehaktballetjes en romige champignonsaus stamt uit de tijd dat Nederlandse huisvrouwen experimenteerden met room in hun gerechten, wat rond de jaren ’50 populair werd. Vandaag deel ik mijn versie van dit geliefde gerecht, waarbij ik extra aandacht besteed aan de textuur en smaakbalans.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de gehaktballetjes
- 500 g rundergehakt of half-om-half gehakt
- 1 middelgroot ei
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 50 g paneermeel
- 1 el Dijon mosterd
- 1 tl fijn zeezout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Voor de champignonsaus
- 200 g kastanjechampignons
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el tarwebloem
- 250 ml runderbouillon
- 100 ml kookroom
- 1 el verse bladpeterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Gehaktballetjes (20 minuten)
De basis voor perfecte gehaktballetjes ligt in de voorbereiding:
- Ik begin met het zeer fijn snipperen van de ui en het persen van de knoflook. De fijne textuur zorgt ervoor dat deze ingrediënten gelijkmatig door het gehakt worden verdeeld.
- In een ruime mengkom combineer ik:
- Het gehakt (op kamertemperatuur voor betere binding)
- Het losgeklopte ei
- De fijngesnipperde ui
- De geperste knoflook
- Het paneermeel
- De mosterd
- Het zout en de peper
- Met schone handen kneed ik alle ingrediënten grondig door elkaar, ongeveer 3-4 minuten. Dit is essentieel voor een goede binding.
- Dan vorm ik balletjes van ongeveer 3 cm doorsnede (± 25 gram per stuk). Door mijn handen licht te bevochtigen met koud water, voorkom ik dat het gehakt blijft plakken.
Het Bakken van de Gehaktballetjes (15 minuten)
De bakmethode is cruciaal voor sappige gehaktballetjes:
- Ik verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glanst maar niet rookt.
- De gehaktballetjes bak ik in twee of drie porties, zodat ze voldoende ruimte hebben om mooi bruin te worden. Per portie bak ik ze:
- 2 minuten aan de eerste kant
- Na omdraaien nog 2 minuten
- Dan nog 2-3 minuten waarbij ik ze regelmatig rol voor een gelijkmatige bruining
- De gebakken balletjes leg ik op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
De Champignonsaus Bereiden (15 minuten)
De saus is een belangrijke component van dit gerecht:
- Eerst snijd ik de champignons in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3-4 mm dik.
- In dezelfde pan waarin ik de gehaktballetjes heb gebakken (zonder deze af te vegen):
- Voeg ik de resterende eetlepel olijfolie toe
- Bak ik de champignons op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben verloren (5-6 minuten)
- Strooi ik de bloem over de champignons en roer dit 1 minuut door
- Dan voeg ik geleidelijk toe, onder voortdurend roeren:
- De warme runderbouillon
- De room
- Ik laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen tot deze mooi gebonden is.
Afwerking (10 minuten)
- De gehaktballetjes gaan terug in de pan met de saus.
- Op laag vuur laat ik alles nog 10 minuten sudderen, waarbij ik af en toe voorzichtig roer.
- Als laatste proef ik de saus en breng deze indien nodig op smaak met extra zout en peper.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 14g
- Vetten: 35g
- Vezels: 2g
Serveertips
Dit gerecht serveer ik graag met:
- Romige aardappelpuree
- Verse tagliatelle
- Gestoomde seizoensgroenten
- Zuurdesembrood om de saus mee op te deppen
Bewaren en Opwarmen
Het gerecht is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Bij het opwarmen voeg ik soms een scheutje room toe om de saus weer romig te maken. Opwarmen doe ik bij voorkeur op laag vuur in een pan met deksel.
Deze gehaktballetjes in champignonsaus zijn perfect voor een doordeweekse avond, maar ook feestelijk genoeg voor een dinertje met gasten. Het geheim zit in de zorgvuldige voorbereiding en het geduldig laten ontwikkelen van de smaken.