De Kunst van Perfect Gestoofd Rundvlees
Dit gerecht is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire reis door traditie, smaak en vakmanschap. De combinatie van zacht rundvlees, rijke wijnsaus en aromatische groenten schept een gerecht dat zowel troostend als verfijnd is.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor het Rundvlees
- 500 g rundvlees (stoofvlees of braadstuk), in blokjes gesneden
- 100 g spek, in kleine blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 middelgrote wortel, in plakjes gesneden
- 1 ramiro peper, in ringen
- 300 g champignons, in plakjes
- 30 ml plantaardige olie
- 25 g tomatenpuree
- 20 g bloem
- 500 ml droge rode wijn
- 250 ml water
- 5 g zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
Voor de Rijst
- 300 g rijst
- 600 ml water
- 5 g zeezout
- 15 g boter
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 1 chilipeper (optioneel), in ringen
- 2 verse eieren (optioneel)
- 15 ml sojasaus
Garnering
- 2 lente-uitjes, in ringen gesneden
- 10 g verse peterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding Rundvlees (20 minuten)
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd alle groenten voor zoals beschreven.
Bakproces (30 minuten)
- Verhit olie in een zware, grote braadpan.
- Bak spekblokjes tot knapperig, haal uit de pan.
- Braad rundvlees in porties goudbruin, haal apart.
- Fruit ui, wortel en ramiro peper.
- Voeg champignons toe en bak 5 minuten.
- Strooi bloem over de groenten en roer.
- Voeg tomatenpuree toe en blus met rode wijn.
- Returneer rundvlees en spek aan de pan.
- Voeg water toe en laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen.
Rijstbereiding (20 minuten)
- Spoel rijst grondig.
- Verhit boter in een steelpan.
- Fruit knoflook en chilipeper.
- Voeg rijst en water toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat zachtjes garen.
- Optioneel: roer op het eind de eieren erdoor.
Afwerking
- Controleer de dikte van de saus.
- Breng op smaak met extra zout en peper.
- Garneer met peterselie en lente-ui.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 495 kcal
- Koolhydraten: 35 g
- Eiwitten: 35 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale bereidingstijd: 2 uur 20 minuten
Professionele Kooktips
- Kies een goede kwaliteit rode wijn voor de diepste smaak.
- Laat het vlees rustig sudderen voor maximale zachtheid.
- Verwijder vet van het rundvlees voor een magerere saus.
Heerlijke Variaties
- Vegetarische Versie: Vervang rundvlees door paddenstoelen
- Kruidige Variant: Toevoegen van tijm en rozemarijn
- Lichte Versie: Gebruik mager rundvlees
Veelgestelde Vragen
Kan ik een andere wijn gebruiken? Rode wijnen zoals Cabernet of Merlot werken prima.
Hoe lang kan ik het gerecht bewaren? 3-4 dagen in de koelkast.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Verwijder de chilipeper voor een mildere versie.
Kan ik het invriezen? Ja, tot 3 maanden in een diepvriesbestendige container.
Glutenvrij alternatief? Vervang bloem door maïszetmeel.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- In luchtdichte container bewaren
- Apart van de rijst bewaren
- Opwarmen op laag vuur om uitdrogen te voorkomen
Geniet van dit culinaire meesterwerk dat elke maaltijd verandert in een feestelijk moment!