Deze eenvoudige maar smakelijke combinatie van courgette, eieren en groenten is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd. Een licht maar voedzaam gerecht dat in geen tijd op tafel staat.
Ingrediënten (4 porties)
Basisingrediënten:
- 2 middelgrote courgettes
- 1 ui
- 1 paprika
- 120 ml tomatensaus
- 4 eieren
- 3 el extra vierge olijfolie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (10 minuten):
- Was de courgettes
- Snijd de courgettes in gelijke blokjes
- Snipper de ui fijn
- Snijd de paprika in dunne reepjes
Bereiding (15-20 minuten):
- Verwarm olijfolie in een grote koekenpan
- Voeg de courgetteblokjes toe
- Bak 5-7 minuten op middelhoog vuur
- Breng op smaak met zout en peper
- Bak nog 2-3 minuten en haal uit de pan
- Bak in dezelfde pan de ui 2-3 minuten
- Voeg paprika toe en bak 2-3 minuten mee
- Voeg tomatensaus toe
- Doe de courgette terug in de pan
- Maak vier kuiltjes en breek hierin de eieren
- Dek af en laat sudderen tot de eieren gestold zijn
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 13 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 320 mg
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Tips en tricks
- Snijd de courgette niet te klein om zachte textuur te voorkomen
- Laat overtollig vocht uit de courgette lopen na het snijden
- Let op de garing van de eieren voor de gewenste dooier
- Gebruik middelhoog vuur voor mooie bruining
Variaties en substituties
- Voeg knoflook toe aan de basis
- Gebruik verse kruiden naar keuze
- Bestrooi met geraspte kaas
- Voeg gerookt paprikapoeder toe
- Gebruik verschillende groenten
Veelgestelde vragen
Kan ik dit vooraf bereiden?
De groenten kunnen vooraf, maar bak de eieren vers.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Niet aan te raden vanwege de eieren en courgettetextuur.
Hoe weet ik of de eieren gaar zijn?
Het eiwit moet gestold zijn, de dooier naar wens.
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Verse courgette geeft het beste resultaat.
Bewaren en voorbereiden
- Bij voorkeur direct serveren
- Tot 24 uur bewaren in de koelkast
- Voorzichtig opwarmen om eieren niet te garen
- Groenten zonder ei tot 2-3 dagen houdbaar
- Niet geschikt voor invriezen