Een Hartverwarmend Verhaal van Comfort Food
In de hart van Centraal-Europa, waar maaltijden meer zijn dan alleen voedsel maar een uiting van liefde en traditie, vindt deze gebakken carbonade zijn oorsprong. Dit gerecht is een eerbetoon aan de rijke culinaire erfenis van de regio – een verhaal van eenvoudige, krachtige ingrediënten die worden getransformeerd tot een maaltijd die zowel troostend als verfijnd is.
Ingrediënten
Voor de Karbonade
- 800 g karbonade (varkenshaas of -schouder)
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- 1 el mosterd (glad of grof)
- 1 ui, in dunne ringen
- 1 el plantaardige olie
- 1 el boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200-250 g champignons, in plakjes
- 1 tomaat, in stukjes
Voor de Aardappelgarnituur
- 5–6 middelgrote aardappelen, in plakjes of blokjes
- Zout, naar smaak
- 100 g geraspte kaas
- 2 el yoghurt
- 1 tl grove mosterd
- Zwarte peper, naar smaak
Voor de Yoghurt-kruidensaus
- 2 tomaten, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Dille, naar smaak
- Peterselie, naar smaak
- 2 el zure room
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 el boter
- 100 ml melk
- Groene ui, fijngehakt
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van de Karbonade
Begin met het kruiden van het varkensvlees. Bestrooi beide zijden royaal met zout en zwarte peper. Gebruik een kwast of achterkant van een lepel om een dunne laag mosterd aan te brengen. Laat het vlees rusten terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
Stap 2: Aromaten Bereiden
Verhit de plantaardige olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze tot hij glazig en goudbruin wordt – dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot een heerlijke geur vrijkomt.
Stap 3: Champignons Bakken
Voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan. Bak ze op middelhoog vuur totdat ze hun vocht verliezen en mooie bruine randen krijgen – dit duurt ongeveer 7-8 minuten. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje gedroogde tijm.
Stap 4: Karbonade in de Oven
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg het gekruide varkensvlees in een ovenschaal. Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig over de bovenkant en strooi de gehakte tomaat erover. Dek af met aluminiumfolie en bak 25-30 minuten tot het vlees gaar en mals is.
Stap 5: Kaasaardappelen Voorbereiden
Kook intussen de aardappelplakjes of -blokjes in gezouten water tot ze net gaar zijn (10-12 minuten). Giet af en verdeel ze in een ovenschaal. Meng de geraspte kaas, yoghurt, grove mosterd, zout en peper erdoor.
Stap 6: Aardappelen Bakken
Plaats de aardappelschotel in de oven op 180°C en bak 20-25 minuten totdat de kaas is gesmolten en de bovenkant goudbruin is.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 420-450 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 3-4 g
Bereidingstijd en Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 40 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 30 minuten
- Aantal personen: 6
Professionele Kooktips
- Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen voor gelijkmatige bereiding.
- Gebruik een vleesthermometer om de perfecte kerntemperatuur te bereiken.
- Rustperiode na het bakken helpt het vlees sappig te houden.
Mogelijke Variaties
- Vervang varkensvlees door rundvlees voor een andere smaakbeleving
- Gebruik geitenkaas in plaats van gewone geraspte kaas
- Voeg gedroogde tijm of rozemarijn toe voor extra diepte
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, je kunt de karbonade en aardappelen tot 24 uur van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren.
Hoe bewaar ik de restjes? Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast, maximaal 3-4 dagen.
Is dit gerecht glutenvrij? Ja, met de huidige ingrediënten is dit gerecht glutenvrij.
Kan ik het vegetarisch maken? Vervang het vlees door een stevige vleesvervangende techniek zoals een grote portobello paddenstoel.
Welke wijn past hier het best bij? Een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een lokale Europese rode wijn.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in de koelkader in een luchtdichte container
- Opwarmen kan in de oven op 160°C gedurende 15-20 minuten
- Niet invriezen wordt aanbevolen vanwege de yoghurt en verse ingrediënten
Eet smakelijk!