Inleiding
Bereid je voor op een gerecht dat de ziel van de Franse keuken omarmt. Deze uiensoep is geen doorsnee recept – het is een ode aan langzaam gekookte smaken, gekarameliseerde uien en malse korte ribben die samen een symfonische maaltijd creëren.
Ingrediënten
Voor de Korte Ribben
- 900 g korte ribben met bot
- 30 ml extra vergine olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
- 2,5 g gerookte paprika (optioneel)
Voor de Uiensoep
- 45 g ongezouten boter
- 1 kg uien, in dunne plakjes
- 15 g knoflook, fijngehakt
- 15 g kristalsuiker
- 120 ml droge witte wijn of runderbouillon
- 2 l runderbouillon
- 30 ml worcestersaus
- 2 laurierblaadjes
- 5 g verse tijm
- Zout en peper
Voor de Gruyère Toast
- 4 sneetjes stokbrood
- 100 g Gruyère kaas, geraspt
- 15 ml olijfolie of gesmolten boter
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale bereidingstijd: Ongeveer 4-5 uur
- Porties: 4-6 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: Ongeveer 550-600 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 25-30 g
- Vet: 35-40 g
Stap-voor-Stap Instructies
Stap 1: Korte Ribben Bereiden
- Oven voorverwarmen op 165°C
- Korte ribben droog deppen
- Kruiden met zout, peper, paprika
- Olijfolie verhitten in Dutch oven
- Ribben 3-4 minuten per kant bruin bakken
- Opzij leggen
Stap 2: Uien Karameliseren
- Vuur verlagen
- Boter toevoegen
- Uien en suiker toevoegen
- 25-30 minuten bakken
- Elke 5-7 minuten roeren
- Diep goudbruin laten worden
- Knoflook toevoegen, 1 minuut bakken
Stap 3: Soep Ontwikkelen
- Wijn of bouillon toevoegen
- Bodem schrapen
- 2-3 minuten laten sudderen
- Runderbouillon, worcestersaus, laurier, tijm toevoegen
- Korte ribben terugplaatsen
- Zachtjes laten sudderen
- Afdekken en in oven plaatsen
Stap 4: Gruyère Toast
- Stokbrood snijden
- Besmeren met olie
- Bedekken met geraspte Gruyère
- Onder de grill roosteren tot goudbruin
Kooktips en Tricks
- Neem de tijd voor caramelisatie van uien
- Schraap alle bruine aanbaksels van de bodem
- Gebruik verse, kwaliteitsvolle ingrediënten
- Laat de soep rustig sudderen
Variaties en Substituties
- Vegetarisch: Vervang korte ribben door paddenstoelen
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij brood
- Lactosevrij: Gebruik plantaardige kaas
- Meer diepte: Toevoegen van rode wijn
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de soep van tevoren maken? Ja, smaakt vaak nog beter de volgende dag.
2. Hoe bewaar ik de soep? 3-4 dagen in koelkast, in afgesloten container.
3. Kan ik invriezen? Ja, zonder toast, tot 2-3 maanden.
4. Welke wijnen passen goed?
- Rode Bourgogne
- Cabernet Sauvignon
5. Hoe serveer ik de soep? Heet, met knapperige Gruyère toast.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen
- Invriezen: Tot 2-3 maanden
- Ontdooien: Overnight in koelkast
- Opwarmen: Zacht verwarmen, niet laten koken
Eet smakelijk!