Het Verhaal van een Authentiek Frans Gerecht
Dit gerecht ademt de ziel van de Franse plattelandskeuken: eenvoud, diepte van smaak en een rijke culinaire traditie. Een gerecht dat generaties lang families heeft vergast op pure, ongecompliceerde gezelligheid.
Ingrediënten (4-6 personen)
Hoofdingrediënten
- 1 kg rundvlees (sukade of riblappen), in blokjes
- 400 g aardappelen, in plakjes
- 400 g verse champignons, in plakjes
- 200 g gerookt spek, in blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 wortel, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, geperst
Saus Ingrediënten
- 500 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 10 g tomatenpuree
- 20 g tarwebloem
- 250 ml runderbouillon
- 30 ml olijfolie
- Zeezout en zwarte peper
Kruiden
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierbladen
- Verse peterselie
- Snuf gedroogde rozemarijn
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
Voorbereiding (30 minuten)
- Vlees op kamertemperatuur brengen
- Groenten wassen en snijden
- Alle ingrediënten voorbereiden
- Vlees droogdeppen met keukenpapier
Bruineren Vlees (20 minuten)
- Grote braadpan verhitten
- Olijfolie toevoegen
- Rundvlees in porties bruineren
- Vlees uit pan halen, apart zetten
- Spek aanbraden tot knapperig
Groenten Bereiden (15 minuten)
- Ui, knoflook en wortel fruiten
- Champignons toevoegen
- Tomatenpuree erdoor roeren
- Bloem toevoegen en mengen
Stoofproces (90-120 minuten)
- Vlees terugleggen in pan
- Rode wijn en bouillon toevoegen
- Tijm en laurier erbij
- Deksel erop, zacht sudderen
- Af en toe roeren
- Vlees moet zacht worden
Afwerking
- Aardappelplakjes toevoegen
- Laatste 30 minuten meestoven
- Op smaak brengen
- Garneren met verse peterselie
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 495 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Ijzer: 4 mg
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 120 minuten
- Totale bereidingstijd: 150 minuten
Pro Chef Tips
- Gebruik hoogkwalitatief rundvlees
- Laat vlees op kamertemperatuur komen
- Bruineren geeft extra smaak
- Niet te vaak roeren tijdens sudderen
Mogelijke Variaties
Vegetarische Versie
- Vervang rundvlees door paddenstoelen
- Linzen of jackfruit gebruiken
Lichtere Variant
- Magere runderlappen kiezen
- Minder vet spek gebruiken
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit voorbereiden? Ja, tot 2 dagen van tevoren.
Welke wijn past het beste? Rode Bourgogne of Côtes du Rhône.
Hoe bewaar ik restjes? 3-4 dagen in koelkast, Apart invriezen.
Glutenvrije optie? Vervang bloem door aardappelzetmeel.
Geschikt voor kinderen? Mild en voedzaam gerecht.
Bewaar en Voorbereidingstips
- Laten afkoelen voor bewaren
- In magnetron of oven opwarmen
- Verse kruiden toevoegen
- Niet te lang opwarmen
Bon appétit en geniet van deze klassieke Franse smaak!