Bekende Italiaanse Ossobuco is een klassiek gerecht dat je meeneemt naar de betoverende straten van Italië. De combinatie van langzaam gegaard rundvlees, aromatische kruiden en een rijke saus maakt dit recept perfect voor een gezellige avondmaaltijd of een feestelijke gelegenheid. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook eenvoudig te bereiden. Ontdek hieronder hoe je deze authentieke Italiaanse delicatessen zelf kunt maken.
Ingrediënten
- Runderschenkel (ossobuco) – 4 lb (2 kg)
- Wortel – 10 oz (300 g), in plakken
- Bleekselderij – 3 stengels, in plakken
- Tomatenblokjes – 2 kopjes (500 ml)
- Ui – 14 oz (400 g), fijngehakt
- Runderbouillon – 3 kopjes (800 ml)
- Droge witte wijn – 3/4 kop (200 ml)
- Olijfolie – 3 eetlepels
- Boter – 1 oz (30 g)
- Tarwemeel – 2 eetlepels
- Laurierblaadjes – 2 stuks
- Knoflook – 5 teentjes, fijngehakt
- Rozemarijn – 2 takjes
- Pimentbessen – 5 stuks
- Zwarte peperkorrels – 10 stuks
- Gemalen zwarte peper – 1.5 theelepel
- Zout – 3 theelepels
Bereidingswijze
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 30 minuten
Porties: 4-6
Voedingsinformatie: Rijk aan eiwitten, laag in koolhydraten, met gezonde vetten.
- Voor de beste resultaten, gebruik runderschenkel van ongeveer 400 – 600 g per stuk. Bind elk stuk vlees stevig met keukentouw om de vorm tijdens het koken te behouden.
- Strooi 1 theelepel zout, 1 theelepel gemalen zwarte peper en het tarwemeel over het vlees, zodat het gelijkmatig bedekt is.
- Verhit een grote pan op hoog vuur en voeg 3 eetlepels olijfolie toe.
- Bak het vlees aan beide kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en leg het in een kom.
- Voeg in dezelfde pan 1 oz (30 g) boter toe en bak de fijngehakte ui op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, totdat deze glazig en lichtbruin is.
- Voeg de in plakken gesneden wortel, knoflook en bleekselderij toe en bak nog eens 3 minuten, af en toe roerend.
- Voeg de droge witte wijn aan de pan toe en roer goed om de aangebrande stukjes van de bodem los te maken. Laat het mengsel 3 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- Voeg de runderbouillon en tomatenblokjes toe en roer alles goed door elkaar.
- Voeg 2 theelepels zout, 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, rozemarijn en laurierblaadjes toe aan de saus. Roer alles goed door en breng aan de kook.
- Plaats de gebruinde stukken vlees terug in de pan en giet de groentesaus eroverheen. Voeg de pimentbessen en zwarte peperkorrels toe.
- Dek de pan af met een deksel en zet deze in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Laat het gerecht 2 uur langzaam koken, zodat het vlees mals en vol smaak wordt.
- Haal de pan uit de oven en laat het gerecht een paar minuten rusten voor het serveren.
Ossobuco is heerlijk in combinatie met polenta, risotto of aardappelpuree. Serveer het als hoofdgerecht voor een feestmaaltijd of een gezellige familiediner.
Hoe te serveren
Bekende Italiaanse Ossobuco kan sfeervol worden geserveerd met een zijgerecht van polenta of risotto, waardoor de rijke smaken van het gerecht tot hun recht komen. Vergeet niet om de saus royaal over het vlees en de bijgerechten te scheppen. Garneer desgewenst met verse peterselie voor een frisse touch en extra kleur. Dit gerecht is perfect voor speciale gelegenheden of een gezellige avond met vrienden en familie.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik ossobuco met ander vlees maken?
Ja, je kunt ossobuco ook maken met andere soorten vlees, zoals lamsvlees of varkensvlees, maar de traditionele versie is met rundvlees.
2. Hoe kan ik ossobuco bewaren?
Ossobuco kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Het kan ook worden ingevroren voor langere houdbaarheid.
3. Wat zijn goede bijgerechten voor ossobuco?
Polenta, risotto, of een frisse groentesalade zijn uitstekende bijgerechten om te serveren met ossobuco, die de smaken aanvullen en het gerecht compleet maken.