De combinatie van sappige braadworst met romige aardappelpuree en rijke uiensaus is een van de meest geliefde Duitse comfort foods. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de hartelijke Duitse keuken, wordt al generaties lang gekoesterd. De traditie van worstenmakerij in Duitsland gaat terug tot de middeleeuwen, waar elk gebied zijn eigen karakteristieke worst ontwikkelde. Vandaag deel ik mijn verfijnde versie van dit klassieke gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Braadworst
- 4 authentieke Duitse braadworsten (ongeveer 600 g)
- 15 ml plantaardige olie
Voor de Fluweelzachte Uiensaus
- 2 grote uien (ongeveer 400 g), in dunne halve ringen
- 30 g roomboter
- 15 g bloem
- 400 ml runderbouillon
- 100 ml rode wijn (bij voorkeur Duitse Spätburgunder)
- 5 g Dijon mosterd
- 5 ml Worcestershiresaus
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Romige Aardappelpuree
- 800 g kruimige aardappelen (type Bintje of Agria)
- 50 g roomboter
- 100-150 ml volle melk
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
De Perfect Romige Aardappelpuree
- Ik begin met de aardappelen, het fundament van dit gerecht. Na het schillen snijd ik ze in gelijke stukken van ongeveer 3 cm voor een gelijkmatige garing.
- De aardappelen gaan in koud, gezouten water (ongeveer 8 g zout per liter). Zodra het water kookt, verlaag ik het vuur en laat ze 15-20 minuten zachtjes koken tot ze perfect gaar zijn.
- Voor het pureren giet ik de aardappelen af en laat ze 2 minuten uitdampen. Dit zorgt voor een drogere, luchtigere puree.
- Nu verwarm ik de melk tot lauwwarm – koude melk zou de puree glibberig maken. Ik pureer de aardappelen eerst zonder toevoegingen, dan voeg ik blokje voor blokje de zachte boter toe.
- Geleidelijk roer ik de warme melk erdoor tot de gewenste consistentie. Een snufje nootmuskaat en zout maken het af. De puree houd ik warm met een deksel erop.
De Sappige Braadworsten
- Ik prik voorzichtig enkele gaatjes in de worsten om barsten tijdens het bakken te voorkomen.
- In een grote koekenpan verhit ik de olie op middelhoog vuur. De worsten bak ik in ongeveer 12 minuten rondom goudbruin, waarbij ik ze regelmatig keer.
- Na het bakken laat ik ze rusten onder aluminiumfolie om de sappen te herverdelen.
De Fluweelzachte Uiensaus
- In dezelfde pan waarin ik de worsten bakte, smelt ik de boter. De ui gaat erin en ik bak deze op middelhoog vuur ongeveer 12-15 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Dan strooi ik de bloem over de uien en bak deze 1-2 minuten mee om de bloemsmaak te laten verdwijnen.
- Nu giet ik al roerend eerst de wijn erbij en laat deze 2 minuten inkoken. Daarna voeg ik geleidelijk de warme bouillon toe, terwijl ik blijf roeren om klontjes te voorkomen.
- De mosterd en Worcestershiresaus gaan erbij, en ik laat de saus 5-7 minuten zachtjes pruttelen tot hij mooi gebonden is.
Presentatie en Serveren
Ik schep een royale portie aardappelpuree op verwarmde borden. Daarop leg ik de sappige braadworst en overgiet het geheel met de rijke uiensaus. Als finishing touch strooi ik wat fijngehakte peterselie over het gerecht.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 890 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Voor de authentiekste smaak gebruik ik Duitse braadworsten van de slager.
- De aardappelpuree wordt extra romig door hem na te bewerken met een garde.
- De saus kan naar wens dikker of dunner gemaakt worden door de kooktijd aan te passen.
Dit gerecht smaakt het beste direct geserveerd, maar eventuele restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden. De puree wordt dan wel wat stijf, maar kan opgefrist worden met wat warme melk tijdens het opwarmen.