Een Erfenis uit Oma’s Keuken
Dit hartverwarmende recept komt rechtstreeks uit de traditionele Duitse keuken, doorgegeven van generatie op generatie. De combinatie van knapperige aardappelen met de aardse smaak van cantharellen en de frisse dillesaus maakt dit gerecht bijzonder nostalgisch en onweerstaanbaar lekker.
Ingrediënten
Voor het Aardappelgerecht:
- 200 g verse cantharellen
- 700 g vastkokende aardappelen
- 1 middelgrote ui
- 40 g ongezouten roomboter
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosje verse dille
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zeezout naar smaak
Voor de Romige Dillesaus:
- 60 g zure room
- 40 g mayonaise
- 3 teentjes knoflook
- 1 bosje verse dille
- 1 verse komkommer
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Borstel de cantharellen voorzichtig schoon met een paddenstoelenborstel.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van 2 cm.
- Pel en snipper de ui fijn.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Was de dille en hak fijn.
Hoofdgerecht Bereiding (35 minuten):
- Kook de aardappelblokjes in gezouten water beetgaar (ongeveer 8-10 minuten).
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan.
- Bak de aardappelblokjes goudbruin en knapperig (ongeveer 10-12 minuten).
- Voeg de ui toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de cantharellen en knoflook toe.
- Voeg de boter toe en laat smelten.
- Bestrooi met gehakte dille en zout naar smaak.
Saus Bereiding (10 minuten):
- Rasp de komkommer fijn en laat uitlekken in een zeef.
- Meng de zure room met mayonaise in een kom.
- Pers de knoflook erbij.
- Voeg de uitgelekte geraspte komkommer toe.
- Hak de dille fijn en meng door de saus.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
- Porties: 4 personen
Kooktips en Trucs
- Laat de gekookte aardappelen goed uitlekken voor het bakken
- Bak de aardappelen in kleine porties voor de beste knapperigheid
- Gebruik verse cantharellen voor de beste smaak
- Bewaar wat kookvocht van de aardappelen om eventueel toe te voegen
- Proef tussendoor en pas de hoeveelheid zout aan
Variaties en Alternatieven
- Vervang cantharellen door gemengde paddenstoelen
- Voeg spekjes toe voor extra smaak
- Gebruik rozemarijn in plaats van dille
- Maak het pittiger met wat chilipeper
- Voeg gerookte paprikapoeder toe voor extra diepgang
Veelgestelde Vragen
Kan ik gedroogde cantharellen gebruiken?
Ja, week ze dan eerst 30 minuten in warm water voor gebruik.
Is dit gerecht vegetarisch?
Ja, dit gerecht is volledig vegetarisch.
Kan ik de saus vooraf maken?
De saus kan 24 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
Welk type aardappel is het meest geschikt?
Vastkokende aardappelen zoals Nicola of Charlotte zijn ideaal voor dit gerecht.
Bewaren en Voorbereiden
- Het aardappelgerecht is het lekkerst direct geserveerd
- Eventuele restjes zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast
- De saus blijft 2-3 dagen goed in een afgesloten bakje
- Warm restjes op in een pan met wat boter
- De saus niet invriezen vanwege de mayonaise en zure room