De Culinaire Geschiedenis van Djaganan
Djaganan is een gezonde en kleurrijke Indonesische groenteschotel die perfect de balans tussen verse groenten en pittige kruiden weerspiegelt. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Javaanse keuken, staat bekend om zijn veelzijdige texturen en harmonieuze smaken.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de groenten:
- 200g sperziebonen, in stukken van 3 cm
- 100g wortelen, in julienne
- ½ komkommer
- ¼ witte kool, fijngesneden
- ½ bloemkool, in kleine roosjes
- 100g taugé
- 1 liter water voor het blancheren
Voor de boemboe (kruidenpasta):
- 8 kemirienoten
- 3 rode lomboks (rode chilipepers)
- 1 theelepel trassi (garnalenpasta)
- 1 theelepel asem (tamarindepasta)
- 1 theelepel zeezout
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels plantaardige olie voor het bakken
Bereidingswijze
1. Boemboe bereiden (15 minuten):
- Rooster de kemirienoten lichtjes
- Verwijder de zaadjes uit de lomboks
- Maal of wrijf in een vijzel:
- Geroosterde kemirienoten
- Lomboks
- Trassi
- Asem
- Zout
- Voeg water toe tot een gladde pasta
2. Groenten voorbereiden (20 minuten):
- Snijd de groenten:
- Sperziebonen in stukken
- Wortelen in julienne
- Kool fijn snipperen
- Bloemkool in kleine roosjes
- Breng water aan de kook
- Blancheer de groenten apart:
- Bloemkool (3-4 minuten)
- Sperziebonen (4-5 minuten)
- Wortelen (2-3 minuten)
- Kool (2 minuten)
- Taugé (1 minuut)
- Spoel direct af met koud water
- Laat goed uitlekken
3. Eindgerecht bereiden (10 minuten):
- Verhit olie in een wok
- Voeg de boemboe toe en fruit kort
- Voeg alle geblancheerde groenten toe
- Roerbak kort op hoog vuur
- Garneer met verse komkommerschijfjes
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 145 kcal
- Eiwitten: 6g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 7g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Kooktips & Tricks
- Blancheer groenten apart voor de juiste garing
- Spoel direct af met koud water om de kleur te behouden
- Rooster de kemirienoten voor extra smaak
- Houd de groenten knapperig
Variaties en Alternatieven
Extra groenten:
- Peultjes
- Broccoli
- Sugarsnaps
- Chinese kool
Kruidenvariaties:
- Voeg knoflook toe
- Gebruik verse gember
- Voeg citroengras toe
Vegetarische optie:
- Vervang trassi door zout
- Voeg gebakken tempeh toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Blancheer de groenten vooraf, maar combineer met de boemboe vlak voor serveren.
Hoe pittig is dit gerecht?
De pittigheid is aanpasbaar door het aantal lomboks.
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Vers is beter, maar diepvriesgroenten kunnen ook.
Zijn kemirienoten noodzakelijk?
Ze geven een karakteristieke smaak, maar kunnen vervangen worden door macadamia noten.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekoeld: 1-2 dagen
- Ingevroren: niet aanbevolen
- Bewaar groenten en saus apart
Tips voor vooraf bereiden:
- Maak de boemboe een dag vooraf
- Blancheer groenten enkele uren vooraf
- Bewaar alles gekoeld
- Combineer vlak voor serveren
Serveer dit gerecht als:
- Bijgerecht bij rijst
- Onderdeel van een rijsttafel
- Lichte hoofdmaaltijd
- Vegetarische optie
Selamat makan!