Sommige recepten zijn zo goed dat ze van generatie op generatie worden doorgegeven. Dit hartverwarmende gerecht met rundergehakt is precies zo’n familiefavoriet – zo geliefd dat je het keer op keer wilt maken. Sappige gehaktballetjes in een fluweelzachte groentesaus, geserveerd met gouden aardappelen en verse groenten. Het is geen wonder dat dit het lievelingsgerecht van de kinderen is! Eenvoudig te bereiden, boordevol smaak en altijd een succes aan tafel. Dit is troostvoedsel op zijn best, met een vleugje nostalgie in elke hap.
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes:
- 500 g rundergehakt
- 2 eieren
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
- 1 ui, zeer fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, fijn geraspt
- 3 eetlepels paneermeel
- 3 eetlepels paprikapoeder (18 g)
Voor de garnering:
- 600 g aardappelen, geschild en in plakken
- 3-4 stengels bloeiende uitjes, gesneden
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 eetlepel bloem (8 g)
- 200 ml water
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 tomaten, in plakken
- 1 paprika, in ringen
- 1/2 eetlepel kurkuma (3 g)
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Gehaktmengsel maken
Doe het rundergehakt in een grote kom. Voeg de eieren, zout, zwarte peper, fijngehakte dille, gesnipperde ui, knoflook en geraspte wortel toe. Voeg het paneermeel en paprikapoeder toe. Kneed alles met schone handen goed door elkaar tot een homogeen mengsel ontstaat. Laat 10 minuten rusten.
Stap 2: Gehaktballetjes vormen
Maak met natte handen kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een bord. Dit moet ongeveer 16-20 balletjes opleveren.
Stap 3: Gehaktballetjes bakken
Verhit een ruime koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin in ongeveer 8-10 minuten. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 4: Aardappelen bakken
Voeg indien nodig wat extra olie toe aan dezelfde pan. Bak de aardappelplakken op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn, ongeveer 10-12 minuten. Kruid met zout. Haal uit de pan en houd warm.
Stap 5: Champignons en groenten bakken
Bak in dezelfde pan de champignons tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de bloeiende uitjes toe en bak 1 minuut mee. Strooi de bloem erover en roer goed door.
Stap 6: Saus maken
Giet het water erbij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg de kurkuma toe voor een mooie gouden kleur en extra smaak. Roer de mayonaise erdoor voor een romige consistentie. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 7: Gehaktballetjes afmaken
Leg de gehaktballetjes terug in de pan met de saus. Schik de tomatenplakken en paprikaringen rondom en over de gehaktballetjes. Dek de pan af en laat op laag vuur 10-12 minuten zachtjes sudderen tot de gehaktballetjes helemaal gaar zijn en de groenten zacht zijn geworden.
Stap 8: Serveren
Schep de gehaktballetjes met saus op borden, serveer met de gebakken aardappelen ernaast. Garneer royaal met verse peterselie. Eventueel met extra verse groenten of een frisse salade als bijgerecht.
Tijd, Porties & Voedingswaarde
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Aantal porties: 4-5 personen
Voedingswaarde per portie (circa):
Calorieën: 495 kcal | Eiwitten: 28 g | Koolhydraten: 38 g | Vetten: 24 g | Vezels: 6 g
Waarom Dit Recept Zo Goed Is
Dit familierecept is niet alleen nostalgisch en troostend, maar ook verrassend voedzaam. Rundergehakt levert hoogwaardig eiwit en is rijk aan ijzer, zink en vitamine B12, essentiële voedingsstoffen voor groeiende kinderen en volwassenen. Het toevoegen van geraspte wortel aan de gehaktballetjes verhoogt niet alleen de sappigheid, maar voegt ook extra groenten toe zonder dat kinderen het merken – een slimme truc voor ouders!
De eieren in de gehaktballetjes binden niet alleen het mengsel, maar leveren ook waardevol eiwit en choline, belangrijk voor hersenontwikkeling. Dille en peterselie zijn meer dan alleen smaakmakers; ze bevatten antioxidanten en vitaminen die het immuunsysteem ondersteunen.
Aardappelen krijgen vaak onterecht een slechte reputatie, maar zijn eigenlijk een uitstekende bron van kalium, vitamine C en vezels, vooral wanneer ze met schil worden bereid. Champignons voegen vitamine D toe, een zeldzame voedingsstof die vooral belangrijk is tijdens de wintermaanden. Kurkuma bevat curcumine, een krachtige ontstekingsremmer met tal van gezondheidsvoordelen.
Door verse groenten zoals tomaten en paprika toe te voegen, krijg je extra vitamine C en lycopeen, een antioxidant die bijdraagt aan een gezond hart. Dit complete gerecht biedt een perfecte balans tussen eiwitten, koolhydraten en groenten – ideaal voor een uitgebalanceerde gezinsmaaltijd die zowel voedzaam als heerlijk is.
Het is geen wonder dat dit recept van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het combineert de warmte van huisgemaakte comfort food met de praktische voordelen van een voedzame, kindvriendelijke maaltijd die iedereen zal waarderen!