Inleiding: Voeding als Medicijn
Stoofpotten zijn meer dan alleen een maaltijd – ze zijn een troostvolle reis door smaken en voedingswaarden. Voor mensen met diabetes is het cruciaal om maaltijden te kiezen die niet alleen heerlijk zijn, maar ook de bloedsuikerspiegel stabiel houden. Deze rundvleesstoofpot is speciaal ontwikkeld met ingrediënten die laag zijn op de glycemische index en vol zitten met voedingsstoffen die de gezondheid ondersteunen.
Ingrediënten (4-6 porties)
Hoofdingrediënten:
- 680 g mager rundvleesstoofvlees, in blokjes
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 middelgrote wortelen, in blokjes
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes
- 1 kopje champignons, gehalveerd
- 1 kopje bleekselderij, fijngehakt
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes, zonder suiker
- 960 ml natriumarme runderbouillon
Kruiden en Specerijen:
- 1 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl zwarte peper
- Verse peterselie (garnering)
Voedingswaarde en Tijdsindicatie
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 1,5-2 uur
- Totale bereidingstijd: 2-2,5 uur
Nutritionele Informatie (per portie):
- Calorieën: ± 280 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vezels: 3 g
- Vetten: 10 g
- Suikers: 5 g
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Vlees Voorbereiden
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Bak rundvleesblokjes 5-7 minuten tot bruin
- Verwijder vlees en bewaar apart
Stap 2: Groenten Aanbakken
- Fruit ui en knoflook 3-4 minuten
- Voeg wortelen, aardappelen, champignons en selderij toe
- Bak groenten 3-5 minuten aan
Stap 3: Vloeistoffen en Kruiden Toevoegen
- Rundvlees terug in de pan
- Voeg tomatenblokjes en runderbouillon toe
- Breng laurierblaadjes, tijm, paprika en peper erbij
Stap 4: Sudderen
- Breng aan de kook
- Zet vuur laag en dek af
- Laat 1,5-2 uur sudderen
Stap 5: Afwerking
- Optioneel: bind met maïzena
- Proef en breng op smaak
- Garneer met verse peterselie
Diabetesvriendelijke Kooktips
- Kies magere vleessoorten
- Gebruik groenten met lage glycemische index
- Let op portiegrootte
- Vervang aardappelen door meer niet-zetmeelgroenten indien nodig
Mogelijke Variaties
Laag-Koolhydraat Variant:
- Vervang aardappelen door:
- Bloemkool
- Knolselderij
- Pompoen
Vegetarische Optie:
- Vervang rundvlees door:
- Linzen
- Kikkererwten
- Tofu
Veelgestelde Vragen
Is dit gerecht geschikt voor diabetespatiënten?
Ja, met name door de lage glycemische index en gebalanceerde voedingswaarden.
Kan ik de stoofpot invriezen?
Absoluut, tot 3 maanden in een afgesloten container.
Hoe kan ik de koolhydraten verder verlagen?
Vervang aardappelen door meer niet-zetmeelgroenten.
Is dit gerecht zoutarm?
Ja, we gebruiken natriumarme runderbouillon en minimale toevoeging van zout.
Kan ik andere vleessoorten gebruiken?
Kalkoen of magere varkensschouder zijn goede alternatieven.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koelkast: 3-4 dagen
- Invries: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Laag vuur, af en toe roeren
- Tip: Smaak verbetert vaak de dag erna
Smakelijk eten en zorg goed voor uzelf!