De Erfenis van Dendeng Ragi
Dendeng Ragi is een smaakvolle Indonesische rundvleesspecialiteit die zijn oorsprong vindt in de traditionele conserveringsmethoden. Dit gerecht, waarbij rundvlees wordt gemarineerd in een complexe kruidenmix en vervolgens wordt gestoofd met kokos, weerspiegelt de rijke culinaire tradities van de Indonesische archipel.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor het vlees:
- 500 gram rundvlees (sukadelappen of runderlappen), in blokjes van 3×3 cm
- 3 eetlepels plantaardige olie
Voor de kruidenmix:
- 1 theelepel djinten (komijnzaad)
- 1 theelepel laos (galangalpoeder)
- 1 theelepel ketoembar (korianderzaad)
- 2 grote uien (ongeveer 300g), fijngesneden
- 1 grote teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 eetlepels vers gemalen kokos
- 1 theelepel zeezout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Vlees marineren (30 minuten):
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Meng zout, peper, laos, djinten en ketoembar in een kom
- Wrijf het vlees goed in met het kruidenmengsel
- Laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur
2. Voorbereiding (15 minuten):
- Snipper de uien zeer fijn
- Hak de knoflook fijn
- Rooster de gemalen kokos licht in een droge pan
3. Hoofdgerecht bereiden (60-75 minuten):
- Verhit de olie in een zware braadpan op middelhoog vuur
- Fruit de uien en knoflook tot goudbruin (8-10 minuten)
- Voeg het gemarineerde vlees toe
- Bak het vlees rondom aan (10 minuten)
- Zet het vuur laag en laat sudderen (45-60 minuten)
- Voeg de azijn toe
- Strooi de geraspte kokos erover
- Roer regelmatig om tot het vlees gaar en mals is
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 28g
- Vezels: 2g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten (inclusief marineren)
- Kooktijd: 75 minuten
- Totale tijd: 2 uur
Kooktips & Tricks
- Gebruik vlees met wat vet voor de beste smaak
- Stamp de kruiden vers voor maximaal aroma
- Rooster de kokos tot lichtbruin voor extra smaak
- Controleer regelmatig of er vocht moet worden toegevoegd
- Laat het vlees rusten voor het serveren
Variaties en Alternatieven
Vleeskeuze:
- Runderstoofvlees
- Runderschenkel
- Runderpoulet
Kruidenvariaties:
- Voeg verse gember toe
- Gebruik sereh (citroengras)
- Voeg wat trassi toe voor extra umami
Bereidingswijzen:
- Slowcooker (6-8 uur op laag)
- Stoofpan in de oven (150°C, 2-3 uur)
- Snelkookpan (45 minuten)
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt vaak zelfs beter na een dag rusten in de koelkast.
Welke vleessoort is het beste geschikt?
Kies voor marmer dooraderd rundvlees zoals sukadelappen of runderlappen.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees moet makkelijk uit elkaar vallen wanneer je er met een vork in prikt.
Is dit gerecht pikant?
Nee, maar u kunt naar smaak sambal of verse pepers toevoegen.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Ontdooi langzaam in de koelkast
Tips voor vooraf bereiden:
- Marineer het vlees een nacht van tevoren
- Maak de kruidenmix vooraf klaar
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm langzaam op voor serveren
Serveer dit gerecht traditioneel met witte rijst en bijvoorbeeld een frisse komkommersalade of atjar. Garneer met wat extra geroosterde kokos en verse koriander.
Selamat makan!