Inleiding: Een Verhaal van Comfort en Traditie
In het hart van de Nederlandse keuken schuilt een gerecht dat generaties lang warmte en troost heeft gebracht: de klassieke rundvleesstoofpot. Deze oer-Hollandse maaltijd is meer dan zomaar een stoofgerecht – het is een culinaire erfenis die familieverhalen vertelt en herinneringen oproept aan gezellige avonden rond de tafel.
Oorspronkelijk ontstaan als een praktische manier om minder malse vleesdelen toch heerlijk te bereiden, is de rundvleesstoofpot een meesterlijk voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een rijkgeschakeerd gerecht vol diepe smaken. Generaties Nederlandse thuiskoks hebben dit recept verfijnd, waarbij elke familie haar eigen geheime twist toevoegt.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofd Ingrediënten:
- 900 gram rundvleesstoofvlees, in blokjes
- 125 ml bloem (voor alle doeleinden)
- 500 ml water
- 60 ml Worcestersaus
- 2 volle theelepels rundvleesdemi-glace
Groenten:
- 1 grote ui, fijn gehakt
- 4 middelgrote rode aardappelen, in blokjes
- 3 grote wortels, in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
Kruiden en Specerijen:
- 1 eetlepel kruidenzout
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie
Stap-voor-Stap Bereidingsmethode
Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2-3 cm.
- Meng de bloem met kruidenzout en zwarte peper in een grote kom.
- Rol de vleesblokjes door de gekruide bloem, schud overtollige bloem af.
Bruineren van het Vlees (10 minuten)
- Verhit olijfolie in een grote, zware pan of braadpan.
- Bruineer de vleesblokjes in porties, zodat ze mooi goudbruin worden.
- Verwijder het vlees en zet apart.
Groenten en Basis (10 minuten)
- In dezelfde pan, fruit de ui, bleekselderij zacht.
- Voeg laurierblaadjes toe.
- Blus af met Worcestersaus en water.
Stoofproces (2-2,5 uur)
- Voeg het vlees terug in de pan.
- Roer de rundvleesdemi-glace erdoor.
- Laat zachtjes sudderen met deksel op de pan.
- Na 1,5 uur de wortels en aardappelen toevoegen.
- Verder sudderen tot vlees mes-zacht is.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ± 450 kcal
- Proteïne: 35 gram
- Koolhydraten: 25 gram
- Vet: 22 gram
- Vezels: 4 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale tijd: Ongeveer 3 uur
Professionele Kooktips
- Kies voor een vleessoort met wat vetinfiltratie zoals sukadelappen
- Bruineer vlees in kleine porties voor optimale smaakontwikkeling
- Gebruik een gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituten
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door paddenstoelen of linzen
- Gebruik paddenstoelenbouillon voor diepte
Seizoensvariaties
- Winterversie: Voeg rode wijn toe
- Zomerversie: Verse tijm en rozemarijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik de stoofpot van tevoren bereiden? Ja, smaken ontwikkelen zich zelfs beter als je het 1-2 dagen van tevoren maakt.
Hoe lang is de stoofpot houdbaar? 5-6 dagen afgesloten in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Kan ik het in de slowcooker maken? Absoluut! 6-8 uur op lage stand geeft perfect resultaat.
Is het glutenvrij te maken? Vervang gewone bloem door maïzena of aardappelzetmeel.
Welke bijgerechten passen goed? Verse groene salade, zuurdesembrood of aardappelpuree.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat afkoelen voordat je het in een afgesloten container bewaart
- Verdeel in porties voor makkelijk opwarmen
- In de vriezer: gebruik diepvriezerzakken, verwijder lucht
- Ontdooien in de koelkast, nooit op kamertemperatuur
Eet smakelijk!