Als chef-kok met meer dan twee decennia ervaring deel ik vandaag mijn verfijnde recept voor een klassieke kipfilet in romige saus. Dit gerecht, geïnspireerd door de Franse keuken maar met een Nederlandse twist, combineert de malse textuur van perfect gegaarde kipfilet met een weelderige saus die uw smaakpapillen zal verwennen.
De Geschiedenis van het Gerecht
De combinatie van gevogelte met romige sauzen kent een rijke culinaire historie die teruggaat tot de haute cuisine van de 18e eeuw. Deze bereidingswijze werd geperfectioneerd in de Franse keukens, waar koks ontdekten dat het langzaam garen van kip in een romige saus resulteert in ongekend mals vlees. Deze techniek wordt nu wereldwijd toegepast en gewaardeerd.
Benodigdheden
Voor de kip:
- 3 kipfilets (ongeveer 150-180g per stuk)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 30 g roomboter
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voor de saus:
- 4-5 tenen knoflook, fijn gehakt
- 1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
- 240 ml volle room
- 240 ml kippenbouillon
- Sap van 1 biologische citroen
- 2,5 g nootmuskaat
- Extra zeezout naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kip
- Begin met het grondig drogen van de kipfilets met keukenpapier. Dit zorgt voor een betere korst tijdens het bakken.
- Wrijf de filets in met een royale hoeveelheid zeezout en vers gemalen zwarte peper. Laat ze 15 minuten op kamertemperatuur komen.
Het Aanbraden
- Verhit een zware braadpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en 15g roomboter toe.
- Zodra de boter begint te bruisen, leg de kipfilets voorzichtig in de pan.
- Bak 3-4 minuten per kant tot een goudbruine korst ontstaat. Let op dat de temperatuur niet te hoog wordt.
- Haal de kipfilets uit de pan en zet apart op een warm bord.
De Saus Bereiden
- Verlaag het vuur en voeg de resterende 15g boter toe aan dezelfde pan.
- Fruit de gesnipperde ui gedurende 3-4 minuten tot deze glazig wordt.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot deze geurig is.
- Deglacer de pan met het citroensap, waarbij u alle braadresten losmaakt met een houten spatel.
- Giet de kippenbouillon erbij en laat deze voor 1/3 inkoken.
- Voeg de room en nootmuskaat toe, roer goed door.
Het Garen
- Leg de kipfilets terug in de pan, inclusief het uitgelopen vocht.
- Laat het geheel 25 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
- Draai de filets halverwege voorzichtig om.
- Controleer de gaarheid door in het dikste deel te snijden.
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Verse tagliatelle of linguine
- Gestoomde seizoensgroenten
- Aardappelpuree met verse kruiden
- Knapperig stokbrood om de saus mee op te deppen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 32g
- Verzadigde vetten: 15g
- Vezels: 1g
- Natrium: 680mg
Culinaire Tips
- Kies kipfilets van gelijke grootte voor een gelijkmatige garing
- Laat de room op kamertemperatuur komen voor een gladdere saus
- Proef de saus regelmatig en pas het zout aan naar smaak
- Voor extra diepgang kunt u een scheutje witte wijn toevoegen bij stap 4
- Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
Wijn Suggestie
Een lichte Chardonnay of Viognier complementeert de romige saus perfect. De fruitige tonen en lichte eikenhout-accent harmonieren prachtig met de citrus en roomcomponenten van het gerecht.
Dit gerecht is perfect voor zowel een doordeweekse maaltijd als een speciaal diner. Met de juiste voorbereiding en aandacht voor detail creëert u een restaurantwaardig gerecht in uw eigen keuken. Eet smakelijk!