Een heerlijke overbakken pasta die de Italiaanse en Nederlandse keuken perfect samenbrengt. Dit gerecht, lokaal bekend als “Pasta al Forno con Broccoli,” is een hartverwarmende schotel die generaties lang wordt doorgegeven in Italiaanse families. De combinatie van romige bechamelsaus, smeuïge provola en knapperige broccoli maakt dit gerecht onweerstaanbaar.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de pasta:
- 400 g rigatoni of mezze maniche
- 1 kg verse broccoli
- 200 g rundergehakt voor witte ragù
- 300 g gerookte provola, geraspt
- 500 ml zelfgemaakte bechamelsaus
- 100 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de bechamelsaus:
- 50 g ongezouten roomboter
- 50 g bloem
- 500 ml volle melk
- Snufje nootmuskaat
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Vet een ovenschaal van 20×30 cm in met boter.
- Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta.
- Was de broccoli en snijd deze in kleine roosjes.
Bechamelsaus maken:
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer 2-3 minuten tot een roux.
- Voeg geleidelijk de warme melk toe, blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Witte Ragù:
- Bak het gehakt in een pan tot het goudbruin is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Zet apart.
Hoofdgerecht:
- Kook de pasta 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking.
- Voeg in dezelfde pan de broccoliroosjes toe tijdens de laatste 3 minuten.
- Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
- Meng de pasta en broccoli met de bechamelsaus, de helft van de provola en het gehakt.
- Schep het mengsel in de ovenschaal.
- Bestrooi met de resterende provola en Parmigiano Reggiano.
- Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot goudbruin.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 65g
- Vetten: 25g
- Vezels: 8g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Tips en Tricks
- Kook de pasta altijd al dente, aangezien deze nog verder gaart in de oven
- Bewaar wat kookvocht om de pasta smeuïg te houden
- Snijd de broccoliroosjes niet te groot voor een gelijkmatige garing
- Laat de schotel 10 minuten rusten voor het serveren
Variaties
- Vervang provola door mozzarella of fontina
- Gebruik kalfsgehakt in plaats van rundergehakt
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Maak een vegetarische versie met extra groenten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf maken?
Ja, u kunt het gerecht een dag van tevoren voorbereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en voeg 10-15 minuten extra baktijd toe.
Kan ik deze pasta invriezen?
Ja, de pasta kan tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik.
Welke pasta werkt het beste?
Korte pasta zoals rigatoni of mezze maniche werkt het beste omdat deze de sauzen goed vasthoudt.
Hoe voorkom ik een droge pasta?
Bewaar wat kookvocht en voeg dit toe aan de saus indien nodig. Dek de schotel af met folie tijdens de eerste 15 minuten van het bakken.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar restjes tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast
- Voor invriezen: verdeel in porties en bewaar tot 3 maanden
- Ontdooi een nacht in de koelkast
- Opwarmen: 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C
- Voor het beste resultaat: maak de bechamelsaus vers
Deze overbakken pasta met broccoli is perfect voor grote gezinsdiners of etentjes met vrienden. De combinatie van romige saus, knapperige groenten en gesmolten kaas maakt dit gerecht tot een ware crowd-pleaser die keer op keer zal worden gevraagd.