Deze iconische Chicken Fried Steak, een geliefd gerecht uit de Amerikaanse zuidelijke keuken, vindt zijn oorsprong in Texas. Duitse immigranten brachten het concept van de Wiener Schnitzel mee, wat zich ontwikkelde tot dit hartige gerecht. De naam komt van de bereidingswijze, die vergelijkbaar is met die van gefrituurde kip.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de steak
- 4 rundvleesbiefstukken (600 g totaal)
- 200 g patentbloem
- 2 grote scharreleieren
- 120 ml karnemelk
- 5 g paprikapoeder
- 5 g knoflookpoeder
- 5 g fijn zeezout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 500 ml plantaardige olie (voor het frituren)
Voor de traditionele witte jus
- 45 g ongezouten roomboter
- 45 g patentbloem
- 400 ml volle melk
- 5 g fijn zeezout
- 3 g versgemalen zwarte peper
Stap-voor-stap bereidingswijze
De voorbereiding van het vlees
- Allereerst prepareer ik het vlees:
- Ik leg elk stuk biefstuk tussen twee vellen plasticfolie
- Met een vleeshamer sla ik ze voorzichtig plat tot een dikte van ongeveer 0,5 cm
- Ik zorg dat de dikte overal gelijk is voor een gelijkmatige garing
Het paneerstation opzetten
- Ik bereid drie diepe borden voor:
- Bord 1: De bloem gemengd met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper
- Bord 2: De losgeklopte eieren gemengd met karnemelk
- Bord 3: De resterende gekruide bloem
- Ik zet de borden in de juiste volgorde klaar en leg er een schoon bord naast voor de gepaneerde steaks.
Het paneren
- Voor elk stuk vlees volg ik deze stappen:
- Eerst door de gekruide bloem halen en overtollige bloem afkloppen
- Dan door het ei-karnemelkmengsel halen en laten uitlekken
- Tenslotte door de tweede portie gekruide bloem halen
- Zachtjes aandrukken zodat de korst goed hecht
- De gepaneerde steaks laat ik 5 minuten rusten op een rooster.
Het bakken
- In een grote, zware koekenpan of braadpan verhit ik de olie tot 180°C. Ik test de temperatuur met een digitale thermometer.
- Per keer bak ik maximaal twee steaks:
- 3-4 minuten aan de eerste kant tot goudbruin
- Voorzichtig omkeren
- Nog 3 minuten aan de andere kant
- De gebakken steaks laat ik uitlekken op keukenpapier.
De witte jus bereiden
- In een schone pan smelt ik de boter op middelhoog vuur.
- De bloem roer ik door de gesmolten boter en laat dit 1 minuut garen.
- Al roerend voeg ik de melk beetje bij beetje toe:
- Blijf constant roeren met een garde
- Wacht tot elk scheutje is opgenomen voor het volgende
- Kook door tot de gewenste dikte
- De saus breng ik op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 32 g
- Natrium: 820 mg
Serveersuggesties
- Geserveerd met romige aardappelpuree
- Verse, gestoomde groene boontjes
- Extra jus apart erbij
- Garnering van fijngehakte peterselie
Tips voor het perfecte resultaat
- Gebruik biefstuk van goede kwaliteit, bij voorkeur sucade of bovenbil
- De olie moet precies de juiste temperatuur hebben
- Laat de gepaneerde steaks even rusten voor het bakken
- Maak de jus direct voor het serveren
- Serveer alles direct als het heet is
Bewaren
- Dit gerecht is het lekkerst als het direct wordt geserveerd
- Eventuele restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden
- Opwarmen kan het beste in een voorverwarmde oven op 180°C
Deze Chicken Fried Steak is een perfect comfort food gerecht dat, mits goed bereid, kan wedijveren met de beste steakhouses in Texas. Het geheim zit in de krokante korst en de romige, pepperige jus die het geheel completeert.