De groentestoofpot, of zoals sommigen het liefdevol noemen ‘ratatouille op zijn Nederlands’, is een gerecht dat generaties lang families heeft samengebracht aan de eettafel. Dit recept, doordrenkt met Mediterrane invloeden maar met een typisch Nederlandse twist, brengt de beste smaken van verse seizoensgroenten samen in één harmonieuze schotel. De combinatie van zachte aubergine, sappige courgette en zoete paprika creëert een rijk palet aan smaken dat perfect past bij zowel warme zomeravonden als koude winterdagen.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 grote ui (ongeveer 150g), fijn gesneden
- 1 grote winterwortel (ongeveer 120g), in halve maantjes
- 1 middelgrote aubergine (ongeveer 300g), in blokjes van 2cm
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 500g totaal), in halve manen
- 1 rode paprika (ongeveer 200g), in reepjes
- 1 grote vleestomaat (ongeveer 150g), in blokjes
- 2 theelepels tomatenpuree (ongeveer 20g)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel suiker
- 2 tenen knoflook, fijngesneden (optioneel)
Bereidingswijze
- Begin met de voorbereiding van alle groenten. Snijd deze in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan of braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Fruit de gesneden ui gedurende 5 minuten tot deze glazig is. Voeg indien gewenst de knoflook toe.
- Voeg de wortel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
- Doe de aubergine erbij en bak deze 5 minuten mee onder regelmatig roeren.
- Voeg de courgette en paprika toe, roer goed door en laat 5 minuten meebakken.
- Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe, plus het zout, de peper en de suiker.
- Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes sudderen.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met extra zout en peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 165 kcal
- Koolhydraten: 15g
- Eiwitten: 4g
- Vetten: 11g
- Vezels: 6g
- Natrium: 650mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 35-40 minuten
- Totale tijd: ongeveer 1 uur
Tips en Trucs
- Bestrooi de aubergine vooraf met zout en laat deze 30 minuten uitlekken voor een minder bittere smaak.
- Gebruik een zware pan met dikke bodem voor de beste warmteverdeling.
- Snijd alle groenten in ongeveer dezelfde grootte voor een gelijkmatige garing.
- Roer niet te vaak in de stoofpot tijdens het sudderen om te voorkomen dat de groenten te zacht worden.
- Voeg verse kruiden pas aan het einde toe voor de beste smaak.
Variaties en Substituties
- Vervang de gewone aubergine door Japanse aubergines voor een mildere smaak.
- Experimenteer met verschillende kleuren paprika voor extra variatie.
- Voeg mediterrane kruiden toe zoals tijm, rozemarijn of oregano.
- Voor een pittigere variant kunt u een rode peper of chilivlokken toevoegen.
- Vervang de vleestomaat door cherrytomaatjes voor een zoetere smaak.
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik deze stoofpot van tevoren maken?
A: Ja, de smaken worden zelfs beter als u het gerecht een dag van tevoren maakt en in de koelkast bewaart.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Ja, u kunt de stoofpot tot 3 maanden in de vriezer bewaren in een luchtdichte container.
V: Kan ik dit gerecht ook in de oven maken?
A: Ja, gebruik een ovenvaste pan en stoof het gerecht 45 minuten op 180°C.
V: Hoe voorkom ik dat mijn groenten te waterig worden?
A: Bak de groenten eerst goed aan en gebruik niet te veel olie. Laat de deksel tijdens het laatste kwartier van de stooftijd wat scheef op de pan liggen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar de stoofpot tot 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
- Voor het invriezen: laat het gerecht eerst volledig afkoelen.
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden en luchtdicht bewaard.
- Warm de stoofpot langzaam op laag vuur op voor de beste textuur.
- Serveer met vers brood of rijst voor een complete maaltijd.
Deze groentestoofpot is niet alleen een gezonde keuze, maar ook een duurzame maaltijd die perfect past binnen een plantaardig dieet. Het gerecht is rijk aan vezels en antioxidanten, en door seizoensgroenten te gebruiken draagt u bij aan een kleinere ecologische voetafdruk. Geniet van deze kleurrijke en voedzame maaltijd die het beste van de Nederlandse moestuin samenbrengt in één pan.