Couscous met Geroosterde Pompoen is een heerlijk en gezond gerecht dat vol zit met smaak en kleur. Dit recept brengt je in een gezellige herfststemming met de zoete en hartige smaken van geroosterde pompoen en kikkererwten. De geur van specerijen zoals komijn, kaneel en gerookte paprikapoeder maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Perfect als maaltijd of bijgerecht, deze Couscous met Geroosterde Pompoen is een echte smaaksensatie.
Wat je nodig hebt voor Couscous met Geroosterde Pompoen
- 1 hokkaido pompoen, ongeveer 800 gram, in blokjes
- 1 grote rode ui, in parten
- 1 blik kikkererwten (400 gram), uitgelekt
- 2 eetlepels milde olijfolie
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Zout en peper, naar smaak
- 1 handvol geroosterde amandelen, voor garnering
- 200 gram volkoren couscous
- 400 ml hete groentebouillon
- 40 gram rozijnen
- 8 zongedroogde tomaten, in reepjes
- 1 handvol verse peterselie, fijngehakt
- 1 handvol verse munt, fijngehakt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 0.5 citroen, het sap
- 1 eetlepel amandelpasta
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 teentje knoflook, geperst
Hoe je Couscous met Geroosterde Pompoen maakt
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de pompoenblokjes, rode ui en kikkererwten in een grote kom met de milde olijfolie, kurkuma, komijn, kaneel, gerookte paprikapoeder, zout en peper. Zorg dat alles goed bedekt is.
- Verspreid het mengsel gelijkmatig over de bakplaat en rooster het 25 tot 30 minuten in de oven. Roer halverwege om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig gaart. De pompoen moet zacht en goudbruin zijn en de kikkererwten krokant.
- Doe ondertussen de couscous en rozijnen in een grote kom. Giet de hete groentebouillon erover en dek af met een bord of deksel. Laat dit 10 minuten staan en maak de couscous daarna los met een vork.
- Meng in een klein kommetje de extra vierge olijfolie, citroensap, amandelpasta, ahornsiroop, geperste knoflook, zout en peper tot een romige dressing. Voeg een beetje water toe als de dressing te dik is.
- Voeg de geroosterde groenten en kikkererwten, de zongedroogde tomaten, peterselie en munt toe aan de couscous. Meng alles voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de couscous over borden of kommen, druppel de dressing erover en garneer met de geroosterde amandelen.
Hoe te serveren
Couscous met Geroosterde Pompoen kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrild vlees of vis. Dit gerecht ziet er prachtig uit op een mooie schaal, waar iedereen zelf kan opscheppen. Eventueel kun je het ook combineren met een frisse groene salade voor een complete maaltijd. Geniet van de verschillende texturen en smaken in dit kleurrijke gerecht!
Handige tips voor Couscous met Geroosterde Pompoen
- Je kunt variëren met de groenten die je toevoegt. Denk aan courgette of paprika voor extra kleur en smaak.
- Voor een extra bite, voeg wat feta of geitenkaas toe vlak voor het serveren.
- Dit gerecht is ook heerlijk als het koud wordt gegeten, perfect voor een lunch.
Veelgestelde Vragen over Couscous met Geroosterde Pompoen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de couscous en geroosterde groenten van tevoren bereiden en later samenvoegen. Het is een ideaal gerecht om restjes van te gebruiken!
Hoe bewaar ik de overgebleven couscous?
Bewaar de overgebleven couscous in een afgesloten bak in de koelkast. Het blijft ongeveer 2-3 dagen goed.
Kan ik dit recept gluten-vrij maken?
Ja, je kunt glutenvrije couscous of quinoa gebruiken in plaats van volkoren couscous voor een gluten-vrij alternatief.
Probeer deze heerlijke Couscous met Geroosterde Pompoen in je eigen keuken en laat je verrassen door de rijke smaken! Het is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een feest voor het oog!