Courgette Champignon Groentebak met Kaas is een heerlijke en veelzijdige gerecht dat perfect is voor een gezonde lunch of als bijgerecht bij het diner. Met zijn rijke combinatie van courgette, champignons, en smakelijke kruiden, is deze groentebak niet alleen voedzaam maar ook vol van smaak. Dit recept is eenvoudig te volgen, waardoor zelfs beginnende koks het zonder problemen kunnen maken. Laat je inspireren door de verfijnde smaken en de verrassende texturen van dit gerecht!
Ingrediënten
- 3 grote eieren
- Zout naar smaak (ongeveer 1 en 1/2 theelepels, verdeeld)
- 100 ml (1/2 kop) slagroom
- 1 kg (ongeveer 4 middelgrote) courgettes, dun gesneden of geraspt
- 3 eetlepels (45 ml) olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel zwarte peper, verdeeld
- 1 grote wortel (ongeveer 150 g), geraspt of dun gesneden
- 1 middelgrote ui (100 g), fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 300 g (3 kopjes) champignons, in plakjes
- 2 eetlepels lente-uitjes, fijngehakt
- 1/2 kop (60 g) broodkruimels
- 150 g (1 en 1/2 kopjes) geraspt kaas (zoals mozzarella of cheddar)
Bereidingswijze
- Snijd of rasp de courgettes dun. Plaats de courgette in een kom, bestrooi licht met zout, meng goed en zet 15 minuten apart. Laat de courgette grondig uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit.
- Klop in een mengkom de eieren, slagroom, zout en de helft van de zwarte peper samen tot een glad mengsel.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel, knoflook en champignons toe. Kook 7 tot 8 minuten totdat alles zacht is. Breng op smaak met zout, de resterende zwarte peper en tijm. Laat het mengsel afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden C (350 graden F). Vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de uitgelekte courgettes op de bodem, gevolgd door het champignonmengsel, lente-uitjes en giet het eimengsel er bovenop.
- Strooi de broodkruimels en kaas erover en besprenkel met de resterende olijfolie.
- Bak gedurende 40 minuten totdat het goudbruin en bubbels is. Laat 5 minuten afkoelen voor het serveren.
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Porties: 6
Voedingsinformatie per portie: Ongeveer 250 calorieën, 15 g vet, 18 g koolhydraten, 10 g eiwit.
Hoe te serveren
Serveer de Courgette Champignon Groentebak met Kaas warm, recht uit de oven. Het is heerlijk als hoofdgerecht of als bijgerecht naast een frisse salade. Garneer met extra lente-uitjes of een takje verse kruiden voor een mooie presentatie. Dit gerecht is ook een uitstekende keuze voor meal prep en kan gemakkelijk worden bewaard in de koelkast en opnieuw worden opgewarmd.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten aan dit recept toevoegen?
Ja, je kunt verschillende groenten zoals paprika of spinazie toevoegen voor extra smaak en voedingsstoffen. Zorg ervoor dat je de groenten goed kookt voordat je ze toevoegt aan de groentebak.
2. Hoe lang kan ik de groentebak bewaren?
De Courgette Champignon Groentebak kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte container plaatst om de versheid te behouden.
3. Is dit gerecht geschikt voor vegetariërs?
Ja, dit recept is volledig vegetarisch en een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek is naar een gezond en vullend gerecht zonder vlees.