De combinatie van zijdezachte coquilles met romige prei fondue is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse culinaire traditie. Deze delicate sint-jakobsschelpen, gevangen voor de Normandische kust, worden al eeuwenlang beschouwd als een ware delicatesse. In dit recept breng ik de subtiele smaak van verse coquilles samen met een fluweelzachte prei fondue, een combinatie die de essentie van de Franse keuken belichaamt.
Een Woord over Coquilles
Voordat we aan de slag gaan, is het belangrijk om te weten dat de kwaliteit van uw coquilles essentieel is voor het eindresultaat. Ik kies altijd voor verse, handgedoken exemplaren – deze zijn herkenbaar aan hun roomwitte kleur met een lichte parelmoerglans. De beste coquilles zijn stevig en hebben een zachte, zoete zeegeur.
Ingrediënten (4 personen)
- 12 verse coquilles (ongeveer 40-50g per stuk)
- 2 preien (ongeveer 400g), alleen het witte gedeelte
- 1 wortel (100g)
- 200 ml slagroom
- 50 g ongezouten boter
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 sjalot (40g)
- 1 teentje knoflook
- 75 g verse spinazie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Mise en Place
Begin ik met een zorgvuldige voorbereiding, wat essentieel is voor het perfecte eindresultaat:
- Was de preien grondig en snijd ze in ringen van 3 mm dik
- Schil de wortel en snijd deze in julienne van 4 cm lengte
- Pel en snipper de sjalot en knoflook zeer fijn
- Was de spinazie en verwijder eventuele harde stelen
- Dep de coquilles droog met keukenpapier
Bereiding van de Prei Fondue
- Verwarm een ruime sauteerpan op middelhoog vuur
- Smelt 25g boter tot deze begint te schuimen
- Fruit de sjalot en knoflook gedurende 2-3 minuten tot ze glazig zijn
- Voeg de preiringen toe en laat deze 5 minuten zachtjes stoven
- Voeg de julienne wortel toe en laat nog 2 minuten meestoven
- Schenk de room erbij en breng aan de kook
- Verlaag het vuur en laat 10-12 minuten zachtjes pruttelen
- Roer regelmatig door tot de saus licht gebonden is
- Voeg de spinazie toe en laat deze in 1-2 minuten slinken
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper
Bereiding van de Coquilles
De perfecte coquille vraagt om precisie en timing:
- Dep de coquilles nogmaals droog – dit is cruciaal voor een mooie korst
- Bestrooi ze aan beide zijden met een snufje zeezout en peper
- Verhit een zware koekenpan op hoog vuur
- Voeg de resterende 25g boter en de olijfolie toe
- Zodra het vet goed heet is, leg ik de coquilles voorzichtig in de pan
- Bak ze 1,5-2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn
- De binnenkant moet nog licht doorschijnend zijn
Presentatie
Voor een restaurantwaardige presentatie:
- Verdeel de warme prei fondue over voorverwarmde borden
- Plaats drie coquilles per bord op de fondue
- Garneer eventueel met wat micro herbs of een druppel goede olijfolie
- Serveer direct
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik altijd roomtemperatuur coquilles voor een gelijkmatige garing
- Een goed verhitte pan is essentieel voor de perfecte korst
- Overbewerk de coquilles niet – ze moeten kort en krachtig gebakken worden
- De prei fondue mag romig zijn, maar niet te vloeibaar
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 29g
- Vezels: 3g
- Zout: 0,8g
Dit gerecht vormt een perfecte combinatie van land en zee, waarbij de zoete smaak van de coquilles harmonieus samengaat met de romige, aardse tonen van de prei fondue. De textuurcontrasten tussen de krokant gebakken coquilles en de zijdezachte groenten maken elke hap tot een culinaire ervaring.