Champignonsoep met Kruiden Toasts en Komkommer Yoghurt Dip is een heerlijke en veelzijdige maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid. Deze romige soep, gecombineerd met knapperige kruiden toasts en een verfrissende komkommer yoghurt dip, zal je smaakpapillen zeker verwennen. Of je nu een gezellige lunch met vrienden wilt organiseren of een snelle doordeweekse avondmaaltijd zoekt, deze combinatie is eenvoudig te maken en biedt een optimaal comfortvoedselgevoel. Laten we beginnen met het verzamelen van de ingrediënten en het ontdekken van de stappen om dit gerecht te bereiden!
Ingrediënten
- 1 prei, gehakt (1 leek, chopped)
- 1 ui, gehakt (1 onion, chopped)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (2 cloves garlic, minced)
- 1 stuk selderij, gehakt (1 stalk celery, chopped)
- 250g champignons, in plakjes (250g mushrooms, sliced)
- 1/2 theelepel gedroogde tijm (1/2 teaspoon dried thyme)
- 2 aardappelen, in blokjes (2 potatoes, diced)
- Zout en zwarte peper, naar smaak (Salt and black pepper, to taste)
- 4 kopjes groentebouillon (4 cups vegetable broth)
- 2 plakken kaas of 1/2 kop roomkaas (2 slices cheese or 1/2 cup cream cheese)
- Verse peterselie en dille, gehakt voor garnering (Fresh parsley and dill, chopped for garnish)
- 3 sneden brood (3 slices of bread)
- Zonnebloemolie of olijfolie, om te bestrijken (Sunflower oil or olive oil, for brushing)
- Zout, naar smaak (Salt, to taste)
- 2 komkommers, in dunne plakjes (2 cucumbers, sliced thin)
- 1/4 kleine ui, fijngehakt (1/4 small onion, minced)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt of zure room (2 tablespoons Greek yogurt or sour cream)
- Verse dille, gehakt voor garnering (Fresh dill, chopped for garnish)
Instructies
Bereid de Champignonsoep:
- In een grote pan op middelhoog vuur, voeg een beetje zonnebloem- of olijfolie toe.
- Fruit de prei, ui, knoflook en selderij tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gesneden champignons en tijm toe en kook totdat de champignons zacht zijn en hun vocht hebben vrijgegeven, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de aardappelen, zout en zwarte peper toe.
- Voeg de groentebouillon toe, dek af met een deksel en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 20 minuten sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn.
- Roer de gesmolten kaas erdoor tot het glad is. Mix met een staafmixer voor een romiger textuur indien gewenst.
- Garneer met verse peterselie en dille voor het serveren.
Bereid de Kruiden Toasts:
- Verwarm de oven voor op 180 graden C (350 graden F).
- Plaats de sneetjes brood op een bakplaat en bestrijk met zonnebloemolie.
- Bestrooi met zout en gehakte peterselie.
- Bak 10 minuten of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
Bereid de Komkommer Yoghurt Dip:
- Plaats de gesneden komkommers in een kom en bestrooi met zout. Laat 10 minuten rusten om overtollig vocht te verwijderen.
- Knijp de komkommerplakjes uit om het water te verwijderen.
- Voeg de fijngehakte ui, Griekse yoghurt (of zure room) en dille toe. Meng goed.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie: (per portie) Ongeveer 250 calorieën, 7g eiwit, 35g koolhydraten, 10g vet.
Hoe te serveren
Serveer de champignonsoep in diepe borden of kommen, gegarneerd met verse peterselie en dille. Plaats de knapperige kruiden toasts naast de soep voor een heerlijke crunch. De komkommer yoghurt dip kan in een klein schaaltje worden geserveerd als een verfrissend bijgerecht, perfect om te dippen. Dit gerecht kan worden genoten als een hartige lunch of als een lichte avondmaaltijd en is een geweldige manier om seizoensgebonden groenten te gebruiken.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik doen met overgebleven champignonsoep?
Je kunt de soep in een luchtdichte container in de koelkast bewaren voor 3-4 dagen of invriezen voor later gebruik. Verwarm goed voor het serveren.
Kan ik andere groenten toevoegen aan de soep?
Zeker! Voel je vrij om groenten zoals wortelen, spinazie of courgette toe te voegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
Is deze soep ook vegetarisch?
Ja, de champignonsoep is vegetarisch zolang je groentebouillon gebruikt. Zorg ervoor dat je kaas of roomkaas ook vegetarisch is als dat nodig is.