Champignon Kip Aardappel Muffins zijn een heerlijke en veelzijdige snack of maaltijdoptie die perfect zijn voor elke gelegenheid. Deze muffins combineren de romige smaak van aardappelen met malse kip, kleurrijke groenten en gesmolten kaas voor een onweerstaanbare traktatie. Ze zijn eenvoudig te maken en kunnen gemakkelijk van tevoren worden bereid, wat ze ideaal maakt voor drukke dagen of als een snelle hap. Laten we aan de slag gaan met dit smakelijke recept!
Ingrediënten
- 5-6 aardappelen (ongeveer 750g), geschild en in blokjes
- 1 ei
- 2 eetlepels maizena
- 1 ui, fijngehakt
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 kipfilet (ongeveer 200g), in blokjes
- 200 g champignons, in blokjes
- 1 paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g kaas, geraspt (bijv. cheddar of gouda)
- Boter of olijfolie voor het bakken
- 2 eieren, geklopt
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen in gezouten water gedurende 10-15 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en doe ze in een grote kom.
- Pureer de aardappelen met een vork of aardappelpureestamper tot ze glad zijn.
- Voeg het ei, maizena, zout, peper en de fijngehakte ui toe aan de gepureerde aardappelen. Meng goed om een samenhangend mengsel te vormen.
- Verhit boter of olijfolie in een pan. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze bruin en gaar (6-8 minuten). Haal uit de pan en zet apart.
- Sauté de champignons, paprika en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn (5-7 minuten).
- Voeg de kip weer terug in de pan, breng op smaak met zout en peper, en roer. Laat de vulling iets afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet een muffinblik in met boter of olie. Schep wat aardappelmengsel in elk muffinblik en druk het voorzichtig aan om een bodem te vormen.
- Voeg een lepel kip- en groentenvulling in het midden van elke cup en dek af met wat meer aardappelmengsel.
- Giet een beetje van het geklopte ei over elke muffin en strooi er geraspte kaas overheen.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Laat de muffins iets afkoelen voordat je ze uit het blik haalt. Garneer met peterselie en serveer warm.
Prep tijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 12 muffins
Voeding: Calorieën: 220 per muffin, Eiwit: 12g, Vet: 10g, Koolhydraten: 25g
Hoe te serveren
Champignon Kip Aardappel Muffins zijn heerlijk als warme snack of als onderdeel van een maaltijd. Serveer ze met een frisse salade voor een uitgebalanceerde maaltijd. Deze muffins zijn ook perfect voor feestjes, picnics of als voorgerecht. Je kunt ze zelfs koud serveren, waardoor ze een veelzijdige optie zijn voor elk moment van de dag. Vergeet niet om ze te garneer met verse peterselie voor een extra smaakaccent!
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze muffins van tevoren maken?
Ja, je kunt de muffins een dag van tevoren maken en ze in de koelkast bewaren. Opwarmen in de oven voor een paar minuten geeft ze hun oorspronkelijke knapperigheid terug.
Kan ik andere groenten toevoegen?
Uiteraard! Deze muffins zijn ontzettend veelzijdig. Probeer andere groenten zoals courgette of spinazie toe te voegen voor extra smaak en voedingsstoffen.
Hoe lang zijn de muffins houdbaar?
De muffins blijven tot drie dagen goed in de koelkast. Zorg ervoor dat ze goed zijn afgedekt om uitdroging te voorkomen.