Calabacines al Horno con Huevos y Verduras

Una receta sencilla y deliciosa que transforma el calabacín en un plato principal nutritivo y sabroso. Perfecta para una cena ligera o un almuerzo saludable.

Ingredientes (4 porciones)

Para el sofrito base:

  • 2 calabacines medianos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 120 ml de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

Preparación de las verduras (10 minutos):

  1. Lavar los calabacines
  2. Cortar los calabacines en dados medianos
  3. Picar finamente la cebolla
  4. Cortar el pimiento en rodajas finas

Cocinado (15-20 minutos):

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande
  2. Añadir los dados de calabacín
  3. Freír 5-7 minutos a fuego medio-alto
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Cocinar 2-3 minutos más
  6. Retirar y reservar
  7. En la misma sartén, sofreír la cebolla 2-3 minutos
  8. Añadir el pimiento y cocinar 2-3 minutos más
  9. Incorporar la salsa de tomate
  10. Añadir el calabacín reservado
  11. Hacer cuatro huecos y romper un huevo en cada uno
  12. Tapar y cocinar hasta que las claras estén cuajadas

Valores Nutricionales (por porción)

  • Calorías: 185 kcal
  • Proteínas: 8 g
  • Carbohidratos: 12 g
  • Grasas: 13 g
  • Fibra: 4 g
  • Sodio: 320 mg

Tiempo de Preparación

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos

Consejos y trucos

  • No cortar los calabacines demasiado pequeños para evitar que se deshagan
  • Escurrir el exceso de agua de los calabacines después de cortarlos
  • Vigilar el punto de los huevos para conseguir las yemas al gusto
  • Usar fuego medio-alto para conseguir un buen dorado

Variaciones

  • Añadir ajo picado al sofrito
  • Incorporar hierbas aromáticas frescas
  • Espolvorear con queso rallado
  • Añadir pimentón ahumado
  • Incluir otras verduras de temporada

Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararlo con antelación?

Las verduras se pueden preparar con antelación, pero los huevos deben hacerse al momento.

¿Se puede congelar?

No se recomienda congelar debido a los huevos y la textura del calabacín.

¿Cómo sé si los huevos están en su punto?

Las claras deben estar cuajadas y las yemas al gusto personal.

¿Puedo usar calabacín congelado?

No es recomendable, mejor usar calabacín fresco para mejor textura.

Conservación

  • Consumir preferentemente en el momento
  • Se puede guardar en la nevera hasta 24 horas
  • Recalentar suavemente para no endurecer los huevos
  • Las verduras sin huevos aguantan 2-3 días en la nevera
  • No apto para congelación

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