Word je ook nooit moe van een gerecht dat in een handomdraai op tafel staat en toch vol smaak zit? Deze broccoli met champignons en ei is precies dat: simpel, voedzaam en heerlijk! Fluffy gebakken eieren gecombineerd met goudbruine champignons, knapperige broccoli en gesmolten kaas – een perfecte combinatie. Serveer met knapperige knoflooktoast en een verfrissende knoflook-dille yoghurtsaus voor een complete maaltijd die je binnen 30 minuten op tafel hebt. Dit is comfort food die je elke dag wilt eten!
Ingrediënten
Voor de broccoli met champignons:
- 300 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 broccoli, in roosjes verdeeld
- Zout naar smaak
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eieren
- 50 g geraspte kaas (bijv. Gouda of mozzarella)
Voor de knoflooktoast:
- 4 sneetjes brood
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel gedroogde knoflook
Voor de tomatensalsa:
- 1 tomaat, in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Snufje zout
Voor de yoghurtsaus:
- 50 g mayonaise
- 50 g Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
Bereidingswijze
Stap 1: Broccoli voorkoken
Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Voeg de broccoliroosjes toe en blancheer 3-4 minuten tot ze net gaar maar nog knapperig zijn. Giet af en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen.
Stap 2: Champignons bakken
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe met een snufje zout en bak 3 minuten tot ze goudbruin beginnen te kleuren en hun vocht hebben afgegeven.
Stap 3: Knoflook en broccoli toevoegen
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de champignons en bak 1 minuut mee tot de knoflook geurig is. Voeg de geblancheerde broccoli toe en roerbak alles nog 2 minuten door elkaar.
Stap 4: Eieren toevoegen
Klop de eieren los in een kom met een snufje zout. Giet de eieren over de broccoli en champignons. Roer voorzichtig door zodat de eieren gelijkmatig door de groenten worden verdeeld.
Stap 5: Kaas en afwerken
Strooi de geraspte kaas over het gerecht. Plaats een deksel op de pan en laat 3 minuten bakken op laag vuur tot de eieren gestold zijn en de kaas is gesmolten.
Stap 6: Knoflooktoast maken
Verwarm de oven voor op 180°C. Borstel de sneetjes brood aan beide kanten in met olijfolie. Bestrooi met Italiaanse kruiden en gedroogde knoflook. Plaats op een bakplaat en bak 10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Stap 7: Tomatensalsa bereiden
Mix in een kleine kom de tomatenblokjes, peterselie, fijngehakte knoflook en een snufje zout. Meng goed door elkaar.
Stap 8: Yoghurtsaus maken
Roer in een kom de mayonaise, Griekse yoghurt, fijngeperste knoflook en dille door elkaar tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper indien gewenst.
Stap 9: Serveren
Verdeel het broccoli-champignon mengsel over de borden. Serveer met de knapperige knoflooktoast, een lepel tomatensalsa en de romige yoghurtsaus ernaast.
Bereidingstijd en Porties
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Porties: 2-3 personen
Voedingswaarde per portie (circa):
Calorieën: 380 kcal | Eiwitten: 22g | Koolhydraten: 28g | Vetten: 21g | Vezels: 6g
Waarom is Dit Recept Zo Goed?
Dit simpele maar voedzame gerecht zit boordevol gezonde ingrediënten die je lichaam elke dag nodig heeft. Broccoli is een absolute superfood, rijk aan vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels. Het bevat ook sulforafaan, een krachtige antioxidant die ontstekingsremmende eigenschappen heeft en zelfs kan helpen bij het beschermen tegen bepaalde ziektes. Broccoli ondersteunt het immuunsysteem en bevordert een gezonde spijsvertering.
Champignons zijn een uitstekende bron van B-vitamines, selenium en vitamine D, vooral belangrijk in de wintermaanden wanneer we minder zonlicht krijgen. Ze bevatten ook antioxidanten die het immuunsysteem versterken en zijn caloriearm maar zeer voedzaam. De champignons geven het gerecht een heerlijke umami-smaak en een vlezige textuur.
Eieren leveren hoogwaardig eiwit met alle essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft. Ze bevatten ook choline, belangrijk voor de hersenfunctie, en luteïne en zeaxanthine die goed zijn voor de ogen. De combinatie van groenten en eieren maakt dit gerecht tot een complete maaltijd met een perfecte balans tussen eiwitten, gezonde vetten en koolhydraten.
De Griekse yoghurt in de saus voegt extra eiwit en probiotica toe, goed voor de darmgezondheid, terwijl de verse kruiden zoals peterselie en dille extra vitamines en mineralen leveren. Knoflook heeft antivirale en antibacteriële eigenschappen en ondersteunt de cardiovasculaire gezondheid.
Dit gerecht is perfect voor een snel ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd. Het is laag in calorieën maar rijk aan voedingsstoffen, waardoor je lang verzadigd blijft zonder je zwaar te voelen. Bovendien is het in minder dan 30 minuten klaar – ideaal voor drukke doordeweekse dagen wanneer je gezond wilt eten zonder uren in de keuken te staan.
Eet smakelijk!