Broccoli heeft nog nooit zo goed gesmaakt! Dit gerecht combineert geroerbakte broccoli met sappige champignons in een aromatische knoflook-sojasaus, geserveerd naast krokante gebakken aardappelen met een kaaskorst. De frisse dille-knoflooksaus maakt het helemaal af. In 45 minuten creëer je een vegetarisch gerecht vol smaak en textuur dat zelfs groentehaters zal overtuigen. Perfect als hoofdgerecht of luxe bijgerecht dat iedereen aan tafel zal verrassen!
Ingrediënten
Voor de broccoli en champignons:
- 300 g broccoli, in roosjes
- 300 g champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 15 g boter
- 2 el sojasaus
- 1 tl koriander, gemalen
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2-3 el water
- 2 el zonnebloemolie
Voor de gebakken aardappelen:
- 3 grote aardappelen, geschild
- 100 g paneermeel
- 30 g kaas, geraspt
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Zout naar smaak
- 3 el plantaardig vet
Voor de dille-knoflooksaus:
- 2-3 el zure room
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- Handvol verse dille, fijngehakt
- Snufje zout
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen voorbereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappelen in dikke wedges of blokjes. Dep droog met keukenpapier. Meng in een kom het paneermeel met geraspte kaas, paprikapoeder, Italiaanse kruiden en zout.
Stap 2: Aardappelen paneren Smelt het plantaardig vet. Wentel de aardappelstukken eerst door het gesmolten vet, daarna door het paneermeel-kaasmengsel. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 3: Aardappelen bakken Bak de aardappelen 30 minuten in de voorverwarmde oven tot goudbruin en krokant. Keer halverwege voor gelijkmatig bakken.
Stap 4: Ui en champignons bakken Verhit zonnebloemolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gesnipperde ui 2 minuten glazig. Voeg de champignons toe en bak 5-7 minuten tot ze mooi bruin zijn en het vocht verdampt is.
Stap 5: Broccoli toevoegen Voeg de boter en broccoliroosjes toe aan de champignons. Bak 2 minuten op hoog vuur. Kruid met zout, zwarte peper en koriander. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Stap 6: Garen met sojasaus Giet de sojasaus over de groenten en voeg 2-3 eetlepels water toe. Dek de pan af en laat 5 minuten op laag vuur sudderen tot de broccoli beetgaar is maar nog knapperig.
Stap 7: Dille-knoflooksaus maken Meng in een klein kommetje de zure room met fijngeperste knoflook en gehakte dille. Breng op smaak met een snufje zout.
Stap 8: Opdienen Schep de broccoli met champignons op borden, leg de krokante aardappelen ernaast en serveer met een royale lepel dille-knoflooksaus.
Bereidingstijd en Porties
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
- Aantal porties: 3 personen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 16 g
- Vezels: 8 g
Waarom is dit recept zo goed?
Dit broccoligerecht is een perfecte manier om gezond te eten zonder in te leveren op smaak. Broccoli is een echte voedingskrachtpatser vol vitamine C, K, foliumzuur en vezels. Het bevat ook sulforafaan, een krachtige antioxidant die kan helpen beschermen tegen verschillende ziekten. Door de broccoli kort te garen blijven alle vitamines en mineralen optimaal behouden.
Champignons voegen niet alleen een heerlijke umami-smaak toe, maar zijn ook rijk aan B-vitamines, selenium en antioxidanten. Ze zijn caloriearm maar zorgen wel voor een verzadigd gevoel. De combinatie met knoflook en sojasaus geeft een Aziatische twist die de natuurlijke smaak van de groenten versterkt zonder te overheersen.
De gebakken aardappelen met kaaskorst zijn een slim alternatief voor frituurhapjes – ze zijn gebakken in de oven waardoor ze veel minder vet bevatten maar toch knapperig zijn. Aardappelen leveren complexe koolhydraten, kalium en vitamine C. Het paneermeel met kaas zorgt voor een verrukkelijke krokante laag die kinderen (en volwassenen!) onweerstaanbaar vinden.
De dille-knoflooksaus brengt alles samen met een frisse, romige toets. Dille bevat antioxidanten en ondersteunt een gezonde spijsvertering, terwijl knoflook bekend staat om zijn ontstekingsremmende en immuunversterkende eigenschappen. Deze saus maakt het gerecht compleet zonder zwaar te zijn.
Dit recept is ideaal voor vegetariërs en perfect voor doordeweekse avonden omdat het ovenschotel en roerbakgerecht combineert. Je kunt het voorbereiden terwijl de aardappelen in de oven staan, wat het efficiënt maakt. Het is een compleet, uitgebalanceerd gerecht dat zowel groenten, koolhydraten als eiwitten bevat – perfect voor het hele gezin!