Een Generaties Oud Familiegeheim Ontrafeld
Stoofvlees is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire erfenis die generaties lang wordt doorgegeven. Dit authentieke Nederlandse recept onthult een verrassend geheim dat het vlees werkelijk smeltend zacht maakt: bakpoeder. Een onverwachte ingrediënt die de textuur transformeert tot iets bijzonders.
Ingrediënten
Voor het Vlees:
- 1,4 kg rundvlees (sukadelappen of riblappen), in blokken van 4-5 cm
- 15 g bakpoeder
- 40 ml plantaardige olie
- 100 g zachte boter
- 2 grote uien, fijngehakt
- 10 g knoflook (3-4 tenen), fijngehakt
- 1 liter water
Smaakmakers:
- 2 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 3 g zoete paprikapoeder
- 30 g Dijon mosterd
- 40 ml sojasaus
- 100 ml water
Afwerking:
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
- 15 g lente-uitjes, in dunne ringen
- 20 g maïszetmeel
- 50 ml koud water
Bereidingsmethode
Voorbereiding
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Snijd het vlees in gelijkmatige blokken van 4-5 cm.
- Bestrooi het vlees gelijkmatig met bakpoeder.
- Laat 10 minuten rusten.
- Verwijder voorzichtig overtollig bakpoeder met keukenpapier.
Bruineren van het Vlees
- Verhit plantaardige olie in een grote braadpan op hoog vuur.
- Braad het vlees in porties aan tot goudbruin (3-4 minuten per kant).
- Verwijder het vlees en bewaar apart.
- Verlaag het vuur en voeg boter toe in dezelfde pan.
- Fruit ui en knoflook tot glazig (5-7 minuten).
Langzaam Sudderen
- Voeg het vlees terug in de pan.
- Kruid met zout, peper, paprikapoeder, mosterd en sojasaus.
- Schenk 1 liter water bij tot het vlees net onder staat.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur.
- Laat 2,5-3 uur sudderen met deksel.
Finale Afwerking
- Meng maïszetmeel met koud water tot een glad papje.
- Roer door de saus om te binden.
- Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Bestrooi met verse peterselie en lente-uitjes.
Nutritionele Informatie
- Calorieën: Ongeveer 450-500 kcal per portie
- Proteïne: 35-40 g
- Vetten: 25-30 g
- Koolhydraten: 10-15 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Rusttijd: 10 minuten
- Kooktijd: 2,5-3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
- Porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, dikke pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Kies rundvlees met wat vetmarmer voor extra smaak
- Roer af en toe om aanbakken te voorkomen
- Laat het vlees echt zacht worden
Variaties en Mogelijkheden
- Bier-variant: Vervang water deels door donker bier
- Vegetarisch: Gebruik grote paddenstoelen of jackfruit
- Kruidenvariatie: Experimenteer met tijm of rozemarijn
- Pittig: Voeg rode peper of chilivlokken toe
Veelgestelde Vragen
- Waarom bakpoeder? Bakpoeder breekt de vezels af, waardoor het vlees extra zacht wordt.
- Kan ik dit voorbereiden? Perfect voor batch cooking, smaakt de volgende dag nog beter.
- Welk vlees gebruik ik best? Sukadelappen of riblappen zijn ideaal voor stoofvlees.
- Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden ingevroren.
Bewaren en Tips
- Koel bewaard: 3-4 dagen
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Verwarm langzaam op voor beste smaakbehoud
- Serveer met aardappelpuree of verse groenten
Smakelijk eten en geniet van dit traditionele Nederlandse gerecht!