Inleiding
Dit gerecht is een ware openbaring voor liefhebbers van mals rundvlees. Het geheim? Een eenvoudige maar effectieve techniek met zuiveringszout (baking soda) die zelfs het taaiste vlees transformeert in een boterzachte delicatesse. Dit recept combineert Aziatische en Europese smaken in een perfect gebalanceerd gerecht dat in no-time op tafel staat.
Ingrediënten
Voor 2-3 personen:
- 500 gram rundvlees, in dunne reepjes gesneden
- 1 theelepel zuiveringszout (baking soda)
- 1 grote ui, in halve ringen
- 1 eetlepel boter
- 1/2 rode paprika, in reepjes
- 1/2 groene paprika, in reepjes
Voor de saus:
- 1 grote teen knoflook (of 2 kleine), fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel chilisaus
Bereidingswijze
- Snijd het rundvlees in dunne reepjes tegen de draad in.
- Bestrooi het vlees met zuiveringszout en masseer dit licht in. Laat 15 minuten rusten.
- Spoel het vlees grondig af onder koud water en dep goed droog met keukenpapier.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
- Verhit een grote wok of braadpan op hoog vuur.
- Voeg de boter toe en laat smelten.
- Bak het rundvlees in porties goudbruin (2-3 minuten per portie). Haal uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de ui tot deze glazig is (2-3 minuten).
- Voeg de paprikareepjes toe en roerbak 2 minuten.
- Doe het vlees terug in de pan.
- Voeg de saus toe en roerbak nog 1-2 minuten tot alles goed gemengd en heet is.
Voedingswaarden (per portie, bij 3 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 23g
- Verzadigd vet: 7g
- Vezels: 2g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten (inclusief marineren)
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Tips en Tricks
- Snijd het vlees altijd tegen de draad in voor malsere stukjes
- Gebruik een zeer scherp mes voor dunne plakjes
- Zorg dat de pan gloeiend heet is voor het beste resultaat
- Bak niet teveel vlees tegelijk om ‘koken’ te voorkomen
- Dep het vlees extra goed droog na het afspoelen
Variaties en Vervangingen
- Vervang rundvlees door biefstuk, sukadelappen of ribeye
- Gebruik verschillende kleuren paprika voor meer variatie
- Vervang chilisaus door sriracha of sambal voor een andere pit
- Voeg champignons of sugar snaps toe voor extra groenten
- Voor een zoetere variant: voeg een eetlepel honing toe aan de saus
Veelgestelde Vragen
Waarom werkt zuiveringszout zo goed voor het malser maken van vlees?
Het zuiveringszout verhoogt de pH-waarde van het vlees, waardoor de eiwitstructuren worden afgebroken en het vlees malser wordt.
Kan ik het vlees langer laten marineren in het zuiveringszout?
Nee, 15 minuten is optimaal. Langer kan de textuur te zacht maken.
Is dit gerecht pittig?
Het is mild pittig. Pas de hoeveelheid rode pepervlokken en chilisaus aan naar smaak.
Welke bijgerechten passen hierbij?
Witte rijst, noedels of gebakken aardappeltjes zijn perfecte begeleiders.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen na bereiding
- Het vlees kan ‘s ochtends worden voorbereid met zuiveringszout
- De groenten kunnen vooraf gesneden worden
- De saus kan een dag vooraf worden gemengd
- Warm voorzichtig op in een pan met een scheutje water