Dit klassieke stoofvleesrecept transformeert stevig rundvlees in een fluweelzacht gerecht dat letterlijk smelt in je mond. Het geheim? Een perfecte combinatie van langzaam garen, rijke smaken en de juiste techniek.
Ingrediënten (6 porties)
Voor het vlees:
- 900 g runderstoofvlees (sukade of riblap)
- 300 g spek (10-12 reepjes)
- 60 g ongezouten roomboter
- 30 ml olijfolie
Groenten en kruiden:
- 6 middelgrote aardappelen (ongeveer 900 g), in grote stukken
- 1 grote ui, grof gesneden
- 1 grote wortel, in dikke plakken
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in grove stukken
- 8 grote champignons, gehalveerd
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 verse chilipepers (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 2 groene uien, fijngesneden
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Voor de saus:
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 100 ml slagroom
- 5 g zout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 5 g paprikapoeder
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
- Snijd het vlees in gelijke stukken van ongeveer 5 cm.
- Bestrooi het vlees met zout, peper en paprikapoeder.
- Bereid alle groenten voor zoals aangegeven.
Het stoven (3-4 uur):
- Verhit olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur.
- Bak de spekreepjes krokant en haal ze uit de pan.
- Braad het vlees in delen aan tot goudbruin (ongeveer 5 minuten per kant).
- Verlaag het vuur en voeg boter toe.
- Voeg ui, knoflook en wortel toe, bak 5 minuten.
- Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg bouillon, laurier en rozemarijn toe.
- Laat 2,5 uur sudderen op laag vuur met deksel.
- Voeg aardappelen, paprika en champignons toe.
- Laat nog 30 minuten sudderen.
- Roer de room erdoor en laat 10 minuten inkoken.
Afwerking:
- Voeg spek weer toe.
- Garneer met groene ui en peterselie.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 42g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4,5 uur
Tips en Tricks
- Kies vlees met mooie dooradering voor het beste resultaat
- Braad het vlees niet te veel tegelijk
- Houd de temperatuur tijdens het stoven laag
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht is
- Proef en pas het zout aan aan het einde
Variaties
- Gebruik wildvlees in plaats van rundvlees
- Voeg rode wijn toe aan de bouillon
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
- Voeg wintergroenten toe zoals pastinaak
Veelgestelde Vragen
Welk type rundvlees is het beste?
Sukade, riblap of schouderkarbonade zijn ideaal voor dit recept.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, stel de slowcooker in op 8 uur op laag of 6 uur op hoog.
Kan ik het van tevoren maken?
Dit gerecht wordt zelfs lekkerder als het een dag staat.
Hoe weet ik wanneer het vlees perfect is?
Het vlees moet zo zacht zijn dat het met een vork uit elkaar valt.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries in porties tot 3 maanden in
- Warm langzaam op in een pan met deksel
- Voeg extra bouillon toe bij het opwarmen indien nodig
- De saus wordt dikker bij het afkoelen
Dit gerecht is perfect voor een zondagse familielunch of een speciaal diner. De combinatie van boterzacht vlees, romige saus en hartige groenten maakt elke maaltijd bijzonder.