Inleiding: De Traditie van Langzaam Koken
Dit gerecht vertelt het verhaal van de Nederlandse keuken – geduld, ambacht en diepe smaken die generaties lang gekoesterd worden. Een maaltijd die warmte en verbinding symboliseert, bereid met zorg en traditie.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees (6-8 personen)
- 1 kg rundvlees (sukadelappen of stoofvlees), in gelijkmatige blokjes
- 50 g tarwebloem
- 20 ml plantaardige zonnebloemolie
- 10 g zeezout
- 7 g versgemalen zwarte peper
- 2 grote uien, fijn gesnipperd
- 800 ml kwaliteits kippenbouillon
- 50 g ongezouten roomboter
Voor de Aardappelen
- 600 g vastkokende aardappelen
- 5 g karwijzaad
- 1 liter water
- 10 g zeezout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 5 g zoete paprikapoeder
Voor Garnering
- 20 g verse peterselie, fijngehakt
- 20 g verse dille, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding Rundvlees
- Snijd rundvlees in gelijkmatige blokjes van 3-4 cm.
- Controleer dat alle stukken ongeveer dezelfde grootte hebben voor gelijkmatig koken.
- Meng zout en zwarte peper in een kom.
- Bestrooi het vlees grondig met kruiden.
- Bestuif licht met tarwebloem, schud overtollige bloem af.
Braadproces
- Verhit zonnebloemolie in een zware braadpan of Dutch oven.
- Zet vuur op middelhoog.
- Bak vleesblokjes in porties (niet te vol).
- Bak elke portie precies 10 minuten.
- Keer de blokjes voor gelijkmatig bruin worden.
- Verwijder gebakken vlees, houd apart.
Ui en Stoofproces
- In dezelfde pan de gesnipperde ui bakken.
- Bak exact 10 minuten tot glazig en lichtgoudkleurig.
- Geen verkleuring toestaan.
- Vlees terugvoegen in de pan.
- Kippenbouillon toevoegen.
- Boter in kleine blokjes toevoegen.
- Deksel op de pan.
- Zachtjes sudderen 1,5-2 uur op laag vuur.
- Af en toe controleren, eventueel wat vocht toevoegen.
Aardappelvoorbereiding
- Aardappelen schillen en in gelijkmatige stukken snijden.
- Water met zout, karwijzaad en paprikapoeder bereiden.
- Aardappelen toevoegen.
- Koken tot ze net gaar zijn (circa 15-20 minuten).
- Afgieten en op smaak brengen.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 385-410 kcal
- Proteïne: 30 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vezels: 3 g
- Totaal vet: 20 g
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Stooftijd: 1,5-2 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik vlees met wat vetinfiltratie voor meer smaak
- Bak vlees in porties voor optimale bruining
- Sudderen op zeer laag vuur voor malse textuur
- Gebruik zware pan met dikke bodem
- Controleer vochtgehalte tijdens sudderen
Variaties en Substituten
- Vervang kippenbouillon door runderbouillon
- Toevoegen van winterwortel of pastinaak
- Experimenteren met verschillende kruiden
- Vegetarische versie met pompoen of linzen
- Gebruikt bier in plaats van bouillon voor diepere smaak
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na 1 dag.
- Hoe lang houdbaar? 3-4 dagen in koelkast.
- Kan ik invriezen? Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden.
- Glutenvrij alternatief? Gebruik glutenvrije bloem of maïzena.
- Welke bijgerechten passen? Groene salade, zuurkool, augurken.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaren in luchtdichte container
- Opnieuw verwarmen op laag vuur
- Verse kruiden toevoegen voor serveren
- Binnen 4 dagen consumeren
Eet smakelijk en geniet van dit traditionele gerecht!