Inleiding: De Culinaire Erfenis van een Frans Meesterwerk
Boeuf Stroganoff, een gerecht dat de rijkheid van de Franse keuken belichaamt, is meer dan alleen een maaltijd. Het is een verhaal van traditie, smaak en culinaire precisie, waar elk ingrediënt een rol speelt in een symphonie van smaken.
Ingrediënten
Voor het Vlees en de Saus
- 800 g rundvlees (biefstuk), in reepjes
- 70 g ongezouten boter
- 3 middelgrote uien, fijngesneden
- 300 g verse champignons, in plakjes
- 2 eetlepels bloem
- 150 ml runderbouillon
- 3 eetlepels zure room
- 1 tl Dijon mosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Olijfolie voor bakken
Voor de Pasta
- 250 g pasta naar keuze
- 60 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 lente-uitjes, fijngesneden voor garnering
Bereidingsmethode
Voorbereiding (10 minuten)
- Breng grote pan water aan de kook voor pasta.
- Dep vlees droog.
- Breng op smaak met zout en peper.
Vlees Bakken (6-9 minuten)
- Verhit olijfolie in grote koekenpan op hoog vuur.
- Bak vlees in porties goudbruin (2-3 minuten per portie).
- Haal vlees uit pan en zet apart.
Groenten en Saus Bereiden (12-15 minuten)
- Verlaag vuur, voeg boter toe.
- Fruit uien (5 minuten).
- Voeg champignons toe, bak tot goudbruin (5-7 minuten).
- Strooi bloem over mengsel, roer 1 minuut.
- Voeg geleidelijk bouillon toe, roer tot saus bindt.
Pasta en Afwerking (5 minuten)
- Kook pasta volgens verpakking.
- Roer zure room en mosterd door saus.
- Voeg vlees terug, verwarm zachtjes.
- Serveer over pasta.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas en lente-ui.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 475 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vet: 25 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 450 mg
Kooktips en Professionele Technieken
- Gebruik scherp mes voor gelijkmatige vleesreepjes.
- Bak vlees op hoog vuur voor mooie korst.
- Fruit groenten op laag vuur voor diepe smaak.
- Gebruik volle zure room voor romigheid.
- Laat saus niet koken na toevoegen zure room.
Variaties en Moderne Interpretaties
- Vervang rundvlees door kip of paddenstoelen.
- Gebruik verschillende pastavormen.
- Experimenteer met specerijen.
- Voeg geroosterde noten toe.
- Maak vegetarische versie met linzen.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, saus kan 1-2 dagen van tevoren.
Welke pasta past het beste? Breed lint, tagliatelle of pappardelle.
Glutenvrije optie? Gebruik glutenvrije bloem en pasta.
Hoe bewaar ik restjes? 3-4 dagen in koelkast, apart van pasta.
Kan ik het invriezen? Saus ja, vlees en pasta nee.
Bewaar- en Serveer Adviezen
- Serveer direct na bereiden.
- Bewaar saus en vlees apart.
- Verwarm zachtjes au bain-marie.
- Combineer met groene salade.
- Ideaal voor doordeweekse diners.
Totale Bereidingstijd: 33 minuten Porties: 4-6 personen